Garnelen-Zitronen-Sauce

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Portionen: 20

  • 1 Zitrone (Schale davon)
  • 4 Schalotte (fein gehackt)
  • 50 g Butter; für die Schalott
  • 75 ml Sherry (trocken)
  • 300 ml Rahm
  • Salz
  • Pfeffer
  • 20 g Butter; für die Garnelen

1 Zitrone; abgeriebene Schale und Saft

Schalotten in der Butter andünsten; Sherry und Saft einer Zitrone hinzfügen und das Ganze zur Hälfte machen. Rahm dazugeben und die Sauce derweil machen, bis sie leicht kremig bindet. Mit Salz, Pfeffer und Zitronenschale nachwürzen. Unmittelbar vor dem Servieren, die Garnelen mit Salz und Pfeffer würzen und in der heissen Butter derweil ca. 1 1/2 Min. rösten. In die Sauce Form und auf der Stelle zu den Teigwaren zu Tisch bringen. Nach D'Chuchi 4/91 (Rg)

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