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Gamsmedaillons auf Kräuterpalatschinke mit Vogelbeeren und Rotweinzwiebeln
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Zutaten:
- 8 Gamsmedaillons (à ca. 60-70 g, fingerdick geschnitten)
- Salz
- Pfeffer (aus der Mühle)
- Öl (zum Anbraten)
- 2-3 EL Vogelbeeren-Kompott (mit 2 cl Vogelbeerbrand mariniert)
- 125 ml Wildfond (oder Suppe)
- Schlagobers (zum Aufgießen)
- Kräuter (nach Belieben, gehackt)
- Butterflocken (kalt)
- 1 Brokkoli (klein)
- 250 g Eierschwammerln
- Petersilie (frittiert, evtl.)
- Rotweinzwiebeln
Für die Palatschinken:
Zubereitung:
Gamsmedaillons mit Salz und Pfeffer würzen, in einer Pfanne in nicht zu heißem Öl ca. 2 Minuten anbraten. Wenden und auf der zweiten Seite ca. 3-4 Minuten langsam zartrosa fertig garen. Medaillons aus der Pfanne heben. Vogelbeeren einrühren, mit Wildfond oder Suppe ablöschen und etwas einkochen lassen. Evtl. vorhandenen Fleischsaft von den Medaillons zugießen und mit etwas Obers und gehackten Kräutern abrunden. Soße mit kalten Butterflocken sämig binden. Medaillons kurz in die heiße Soße legen und erwärmen. Vorbereitete Kräuter-Palatschinken auf vorgewärmten Tellern anrichten und die Medaillons darauf setzen. Mit den Rotweinzwiebeln anrichten. Für die Kräuter-Palatschinken alle Zutaten - außer den Kräutern - kurz verrühren und ca. 1/2-1 Stunde stehen lassen. Mit Kräutern vermischen und aus dem Teig acht kleine, dünne Palatschinken backen (oder aus größeren Palatschinken entsprechend kleine Palatschinken ausstechen).
Tipp:
BEILAGENEMPFEHLUNG : Kroketten, glasierte Kastanien, Brokkoli oder Eierschwammerln
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