Gambas Auf Kohl Mit Currysauce Und Ingwer

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  • 24 Gambas
  • 0.5 Wirsingkopf
  • 5 EL Schlagobers
  • Salz
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
  • Muskat

Sauce:

  • 40 ml Weisswein
  • 20 ml Noilly Prat
  • 1 Schalotte
  • 0.5 Teelöffel Curry
  • 150 ml Fischfond
  • 250 ml Crème double
  • Zitronen (Saft)
  • Salz
  • 1 EL Schlagobers (geschlagen)
  • 1 EL Butter
  • 1 sm Knolle Ingwer

Die Gambas aus den Schalen lösen, den Darm entfernen und sie dann unter fliessendem Wasser abbrausen.

Vom Wirsingkopf den Stiel und die dicken Blätter entfernen. Die zarten Wirsingblätter in 3 x 3 cm große Quadrate schneiden. In sprudelndem Salzwasser blanchieren, in geeistem Wasser abschrecken und ausführlich trocken reiben.

Speck kleinwürfelig schneiden, blanchieren, abschütten und kurz anschwitzen. Schlagobers hinzugießen und zur Hälfte reduzieren. Den Kohl einfüllen, alles zusammen mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss abschmecken.

Weisswein und Noilly Prat mit feingeschnittenen, gewaschenen Schalotten sowie dem Curry kurz ankochen. Mit dem Fischfond aufgiessen. Auf die Hälfte reduzieren und die Krem double dazugeben.

Weitere 5-10 min kochen, abpassieren und im Handrührer schlagen. Mit Saft einer Zitrone und Salz nachwürzen. Die Gambas im Dampf 4-5 min gardünsten.

Im Handrührer die Currysauce mit Schlagobers und Butter schlagen, frisch geriebenen Ingwer nach Wahl einfüllen.

Das Wirsinggemüse auf vorgewärmte Teller anrichten, die Gambas darauf setzen. Zu der Sauce die Schlagobers fügen und damit die Gambas überziehen.

Unser Tipp: Verwenden Sie einen herrlich würzigen Speck für eine köstliche Note!

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