Wurzelgemüsesuppe mit Olivenbrotchips
>60 MIN
Hobby-Koch
Gailtaler Kirchtagssuppe
Zutaten
- 1 1/2 kg Rindfleisch (mit Knochen)
- 500 g Schöpsernes (oder Lammfleisch)
- 1 1/2 kg Schweinskopf
- 500 g Schweinsrippenknochen
- 1 Karotte
- 1/2 Stange(n) Porree
- 1/2 Sellerie (mit Grün)
- 1/2 Peterwurzen (Petersilwurzel)
- 5 Zweig(e) Basilikum
- 3 Blatt Liebstöckl (Liebstöckel)
- 2 Muskatblüten
- Muskatnuss
- 1/2 Zimtstange
- 1/2 TL Ingwer
- 1/2 TL Anis
- 1/2 TL Kümmel
- 1/2 TL Fenchel
- 3 Lorbeerblätter
- 4 Portion(en) Safran
- 4 Eidotter
- 4 EL Mehl
- 1 l Süßrahm (oder Schlagobers)
- 1 l Sauerrahm
- Bratensaft (vom schweinernen Kirchtagsbrat`l, zum Abschmecken)
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Zubereitung
- In einem großen Topf Fleisch, Suppengemüse, Gewürze und Kräuter in ca. 4 Liter gesalzenem, kaltem Wasser zustellen und langsam köcheln lassen.
- Währenddessen den Schaum immer wieder abschöpfen, bis das Fleisch weich ist. Fleisch herausheben, die Suppe abseihen und noch einmal aufkochen.
- Dann Rahm, Mehl und Eidotter gut abrühren und durch ein Spitzsieb in die Suppe einsprudeln. Die Suppe darf dann nur noch einmal leicht aufwallen, aber nicht mehr kochen.
- Mit wenig Bratensaft abschmecken und in heißen Tellern anrichten.
Tipp
Das nach dem Originalrezept nicht mitservierte Fleisch kann freilich nach Belieben auch klein geschnitten und in der Suppe aufgetragen werden. Authentischer ist die Kirchtagssuppe, wenn man das ausgelöste Fleisch extra als Hauptgericht aufträgt. Garniturempfehlung: selbst gemachte Backerbsen und Reinling.
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