Gänse-Rillettes mit Thymian

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Portionen: 6

  • 2 Gänsekeulen (á 400g)
  • 2 Gänseflügel a 250 g
  • Salz
  • Pfeffer
  • 250 g Gänseschmalz
  • 1 Bund Thymian

Die Keulen und Flügel mit Wasser bedeckt zum Kochen bringen. Ohne Deckel bei schwacher Temperatur 2 Stunden kochen. klare Suppe durchsieben und auf 150 ml kochen.

In der Zwischenzeit das Fleisch herauslösen und mit 2 Gabeln in feine Fasern zerteilen, mit Salz und Pfeffer würzen und in der klare Suppe auf die andere Seite drehen, bis sie ganz durchtränkt sind.

Das Schmalz erwärmen, den Thymian abzupfen, grob hacken und unterziehen. Gründlich mit dem Fleisch vermengen und in einer Servierform fest werden.

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