Gabelbissen Steirereck Teil 2 - Zuspeisen

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Portionen: 6

Béchamelsauce:

  • 1 Butter
  • 1 EL Mehl
  • 250 ml Milch Salz, Pfeffer

Für Die Sauce Hollandaise:

  • 1 Eidotter
  • 2 EL Butter
  • 1 EL Gemüsefond
  • Zitronen (Saft)
  • Salz
  • Schnittlauch

Alternative Zu Den Saucen:

  • 4 EL Majo; mit
  • 4 EL Joghurt oder evtl. Rahm mischen

Für Die Rahmsauce:

  • 140 ml Sauerrahm
  • 3 EL Crème fraîche
  • 1 EL Balsamicoessig
  • 2 EL Gemüsefond Salz, Pfeffer
  • 1 Prise Zucker

Für Den Kräutersalat:

  • 100 g Junge Küchenkräuter und Blattsalate wie krause Salbei, Petersilie, Blätter von dem englischen Sellerie, Basilikum, klein gezupfte Blätter von Salaten: Vogerl-, Radiccio-, Frisée-, Häuptelsalat Salz, Pfeffer
  • Olivenöl
  • Senf (süss)
  • Balsamicoessig
  • Schnittlauch (gehackt)
  • Öl (zum Frittieren)

Für die Béchamel-Sauce Butter zerrinnen lassen, mit dem Mehl eine helle Einbrenn' herstellen, mit Milch aufgiessen und glattrühren. Auskühlen.

Für die Sauce Hollandaise Salz, Gemüsefond, Eidotter und Saft einer Zitrone über Dampf cremig aufschlagen (die Menge muss 72 °C erreichen), die geschmolzene Butter unter durchgehendem Rühren gemächlich einfliessen. Auskühlen.

Für die Rahmsauce alle Ingredienzien vermengen und nachwürzen.

Für den Kräutersalat sämtliche Blattsalate und Küchenkräuter gut abspülen und abtrocknen. Marinieren. Salbeiblätter, Basilikum und Petersilie kurz in heissem Fett frittieren und zuletzt über den angerichteten Blattsalat Form.

Legende: Vogerlsalatþldsalat, Häuptelsalat=Kopfsalat

Unser Tipp: Als Alternative zu frischen Kräutern können Sie auch gefrorene verwenden - auch diese zeichnen sich durch einen frischen Geschmack aus!

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