Gabelbissen Steirereck Teil 2 - Zuspeisen

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Portionen: 6

Zutaten:

  • Für Die Béchamelsauce
  • 1 Butter
  • 1 EL Mehl
  • 250 ml Milch Salz, Pfeffer
  • Für Die Sauce Hollandaise
  • 1 Eidotter
  • 2 EL Butter
  • 1 EL Gemüsefond
  • Zitronen (Saft)
  • Salz
  • Schnittlauch
  • Alternative Zu Den Saucen
  • 4 EL Majo; mit
  • 4 EL Joghurt oder evtl. Rahm mischen
  • Für Die Rahmsauce
  • 140 ml Sauerrahm
  • 3 EL Crème fraîche
  • 1 EL Balsamicoessig
  • 2 EL Gemüsefond Salz, Pfeffer
  • 1 Prise Zucker
  • Für Den Kräutersalat
  • 100 g Junge Küchenkräuter und Blattsalate wie krause Salbei, Petersilie, Blätter von dem englischen Sellerie, Basilikum, klein gezupfte Blätter von Salaten: Vogerl-, Radiccio-, Frisée , Häuptelsalat Salz, Pfeffer
  • Olivenöl
  • Senf (süss)
  • Balsamicoessig
  • Schnittlauch (gehackt)
  • Öl (zum Frittieren)

Für die Béchamel-Sauce Butter verflüssigen, mit dem Mehl eine helle Einbrenn+ herstellen, mit Milch aufgiessen und glattrühren. Auskühlen.

Für die Sauce Hollandaise Gemüsefond, Eidotter, Salz und Saft einer Zitrone über Dampf cremig aufschlagen (die Menge muss 72 °C erreichen), die geschmolzene Butter unter durchgehendem Rühren gemächlich einfliessen. Auskühlen.

Für die Rahmsauce alle Ingredienzien vermengen und nachwürzen.

Für den Kräutersalat sämtliche Blattsalate und Küchenkräuter gut abspülen und abtrocknen. Marinieren. Salbeiblätter, Basilikum und Petersilie kurz in heissem Fett frittieren und zuletzt über den angerichteten Blattsalat Form.

Legende: Vogerlsalatþldsalat, Häuptelsalat=Kopfsalat

Unser Tipp: Wenn Sie gerne mit frischen Kräutern kochen, besorgen Sie sich am besten Küchenkräuter in Töpfen - so haben Sie immer alles parat!

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