Fussball-Himmel Und Erde Auf Meine Art

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Portionen: 2

  • 1 Scheiben Blätterteig
  • 500 g Erdapfel (mehligkochend)
  • 200 ml Schlagobers
  • 1 Häuptelsalat
  • 4 Schalotten
  • 3 EL Öl
  • 1 Teelöffel Zucker
  • 50 ml Calvados
  • 100 ml Hühnersuppe
  • 500 ml Apfelsaft (natriumarm)
  • 2 Kalbsmedaillons
  • Salz
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 2 Zweig Rosmarin

Den Backofen auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad /Gasherd: Stufe 3) vorwärmen. Eine kleine, eckige Gratinform aussen mit Aluminiumfolie belegen und einfetten. Blätterteig ein klein bisschen auswalken, halbieren und so einschneiden, dass ein Gitter entsteht. Die Gitter über beide Enden der geben legen, so dass eine Rundung (ähnlich einem Tor) entsteht. Diese mit Schlagobers bepinseln und in etwa 15 Min. im Herd goldbraun backen.

Jetzt zur Seite stellen.

Die Backofenhitze auf 120 Grad (Umluft: 80 Grad /Gasherd: 1 bis 2 Grad ) reduzieren.

Die Erdäpfeln abspülen, abschälen und in Würfel schneiden. In einem Kochtopf mit Schlagobers und 1 Prise Salz weich machen und zu einem Püree zubereiten. Vom Häuptelsalat die grünen Blattteile abtrennen, kurz in kochendes Wasser Form und in geeistem Wasser abschrecken. Die so blanchierten Blätter zermusen und zu dem Erdäpfelpüree vermengen.

Schalotten abschälen, in Spalten schneiden und in 1 El Öl anschwitzen.

Den Zucker darüber streuen und karamellisieren. Mit Calvados löschen. Die Flüssigkeit ein kleines bisschen reduzieren. Dann die Hühnersuppe dazugeben und noch mal kochen. nach und nach den Apfelsaft aufgießen und auf kleiner Flamme sieden, bis die Flüssigkeit zu einem Sirup verkocht ist.

In 2 El heissem Öl die Kalbsmedaillons von beiden Seiten braun anbraten. Jetzt das Fleisch mit Salz würzen und mit Pfeffer würzen, ein kleines bisschen von dem Zwiebeljus darüber träufeln und im Backrohr fertig gardünsten.

Die Teiggitter vorsichtig von der geben lösen und als Fussballtor auf je einen Teller stellen. Das Kartoffelpüree in rechteckiger geben davor anrichten und darauf das Medaillon legen. Den Zwiebel-Jus darüber träufeln und mit Rosmarin garnieren.

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