Fürst-Pücklertorte

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Mandelmürbteig:

  • 200 g Butter
  • 80 g Staubzucker
  • 100 g Mandelkerne (gemahlen)
  • 200 g Mehl (Typ 405)
  • 1 Prise Salz
  • 0.5 Zitrone

Sahnecreme:

  • 6 Eidotter
  • 200 g Zucker
  • 1 Vanilleschote
  • 1000 ml Schlagobers (steif geschlagen)

Weisse Masse:

  • 50 ml Kirschwasser
  • 6 Kandierte Kirschen gewürfelt
  • 10 Makrönchen; geviertelt mit Kirschwasser
  • Betraeufelt

Rote Masse:

  • 100 g Erdbeeren; frisch oder Tk püriert und gesiebt
  • 4 Himbeeren; mitpürieren für eine intensive Farb

Ein simples aber köstliches Kuchenrezept:

Aus Staubzucker, Butter, Mandelkerne, Ei, Mehl, Salz und abgeriebener Zitronenschale einen Mürbeteig durchkneten. Diesen auf 0, 5 cm Dicke auswalken, in eine Backform legen, mit einer Gabel einstechen und bei 180 °C ungefähr 20 Min. goldbraun backen.

Einen Springformrand (Durchmesser 26 cm, Höhe 6 cm) mit Backtrennpapierstreifen vorbereiten. Diese Streifchen werden vor dem Einfüllen der Sahnemasse in den Ring gelegt, damit die Torte nach dem Gefrieren besser von dem Ring aufgelöst werden kann.

Danach den erkalteten Mürbeteig-Boden einlegen.

Für die Zucker, Oberscreme, Eidotter und ausgeschabte Vanil- leschote im Wasserbad kremig aufschlagen, dann wiederholt abgekühlt aufschlagen. Eigelbmasse (Parfait) mit dem Eischnee- besen vorsichtig unter die Schlagobers heben.

Die Menge in drei Backschüsseln zu selben Teilen Form, denn die Fürst- Pücklertorte besteht aus drei Geschmacksrichtungen in drei Farben.

Die verschiedenen Massen vorsichtig unter das Schlagobers heben. Ist eine Krem fertiggestellt, füllt man sie auf der Stelle in den Ring. Erst dann wird die nächste Menge bereitet.

Nachdem die 3. Krem eingefüllt ist, wird die Torte tiefgefroren. Mindestens 5 Stunden bei minus 18 °C besser einen Tag. Daraufhin den Ring und das Papier entfernen.

Zum Garnieren jeweils Stück ein Sahnetupfer und eine halbe Erdbeere mit der Schnittfläche nach oben. In die Mitte können Schokoladenspäne, gebackene Makrönchen oder geröstete Mandelblättchen gestreut werden.

Das Küchenmesser, mit dem die Eistorte aufgeschnitten wird, muss nach jedem Schnitt in heisses Wasser getaucht werden. Nur so gibt es saubere Kante und glatte Stückchen, die die drei Farben zeigen.

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