Füllhorn Mit Mediterranem Gemüse

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Portionen: 2

  • 2 Karotten; in daumenlange Stangen geschnitten
  • 1 Fenchel
  • 0.25 Brokkoli
  • 1 Artischocke
  • Stangenspargel; optional
  • 1 Zucchini (gewürfelt)
  • 0.25 Lauchstange; in dicken Scheibchen
  • 0.5 Stangenzeller
  • 2 Schalotten
  • 1 Bund Blattpetersilie
  • 1 EL Butter
  • Gemüsebrühpulver (bio)
  • 1 Pk. Blätterteig (tiefgekühlt)

Sauce:

  • 250 ml Gemüsesuppe
  • 1 Schalotte (fein gehackt)
  • 1 Knoblauchzehe (gequetscht)
  • 1 EL Zitronen (Saft)
  • 2 EL Butter
  • 2 Eidotter
  • 1 Bund Schnittlauch (gehackt)

Aus Stanniolfolie zwei Kegel in der Grösse von Croissants basteln. Den Blätterteig etwa auf die Grösse von Din A5 auswellen und um die Alukegel legen.

Im Küchenherd bei 180 °C 20 Min. backen. Die Blätterteigfüllhörner sich genauso ein paar Stunden vorher vorbereiten.

Stangenzeller, Karotten, Fenchel, geviertelte Schalotten und die Artischocke 10 min in Salzwasser garziehen. Porree, Zucchini, Brokkoli und Stangenspargel 5 min in Salzwasser pochieren.

In einer Sauteuse die Schalotten in ein wenig Butter andünsten, den Knoblauch hinzfügen, mit Gemüsesuppe und Saft einer Zitrone löschen. Mit zwei Eidotter im Wasserbad steif aufschlagen und die Butter unterziehen. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken und warmstellen.

Das blanchierte Gemüse in Butter anschwenken, mit ein wenig Bio- Gemüsebrühpulver würzen, die Petersilie unterziehen und in die kurz aufgebackenen Füllhörner Form.

Auf einem Teller anrichten, mit der dicken Sauce begießen und mit dem Schnittlauch bestreuen.

Tipp: Als Alternative zum frischen Schnittlauch können Sie auch den gefriergetrockneten verwenden.

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