Frutti di Mare In Orangen-Sherrymarinade

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Portionen: 4

  • 250 g Frutti di Mare (gemischt)
  • Salz
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 5 EL Olivenöl (extra vergine)
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 Thymian (Zweig)
  • 4 EL Amontillado Sherry
  • 2 EL Basilikumöl
  • 2 Orangen (Saft davon)
  • 1 Zitrone (Saft)
  • 4 Jungzwiebel
  • 0.5 Bund Petersilie (glatt)
  • 1 Prise Zucker
  • 125 ml Gemüsesuppe
  • 1 Teelöffel Fenchelsamen
  • 1 Lorbeergewürz
  • 1 Peporoni

1. Frutti di Mare abspülen und gut abrinnen.

2. Fenchelsamen, Peperoniwürfel, die Knoblauchzehe in der Schale und das Lorbeergewürz trocken anrösten. Basilikumöl hinzfügen und die in Scheibchen geschnittenen Lauchzwiebeln darin kurz anschwitzen. Mit Sherry löschen und einreduzieren. Orangen- und Saft einer Zitrone, Gemüsesuppe und Öle unterziehen, mit Thymianblättern, grob gehackter Pfeffer, Petersilie, Salz und einer Prise Zucker nachwürzen. Die Marinade von der Herdplatte nehmen und durchziehen.

3. Frutti di Mare mit der Marinade begießen und entweder auf der Stelle verzehren oder evtl. mit Sichtfolie bedeckt ein paar Stunden im Kühlschrank durchziehen.

4. Mit Pinienkerne und restlicher Petersilie überstreuen.

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