Frühlingssalat mit Avocado und Forellenspiesschen

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Portionen: 4

  • 200 g Blattsalat, gemischt z.B. Schnittsalat, Löwen
  • Rucola, Brunnen, Zahn kresse, Gartenkresse
  • 1 Fenchel, klein
  • 1 Avocado
  • 2 EL Zitronen (Saft)
  • Salz
  • Pfeffer

Sauce:

  • Alles gut durchrühren
  • 3 EL Rotweinessig
  • 1 Teelöffel Senf, mit Kräutern
  • 4 EL Rapsöl
  • 2 EL Nussöl bzw. Kürbiskernöl

Forellenspiesse:

  • 2 Forellenfilets, enthäutet
  • 4 Tranchen Rohessspeck
  • 4 Zweig Rosmarin

Zum Fertigstellen:

  • 1 EL Butterschmalz
  • 6 Bärlauch (Blätter)

Den Blattsalat abspülen und gut abrinnen. Den Fenchel halbieren, den Stiel entfernen und das Gemüse in feinste Scheiben schneiden. Die Avocado halbieren und den Stein sowie die Schale entfernen. Die Frucht in Würfel schneiden und genau mit dem Saft einer Zitrone vermengen.

Die Forellenfilets in Längsrichtung halbieren und mit einem Küchenpinsel mit einem Teil der Vinaigrette bestreichen. Die Filets satt zusammenrollen und mit jeweils einer Tranche Bratspeck umwickeln.

Immer ein Forellenröllchen auf einen Rosmarinzweig stecken. Dafür die untersten Nadeln und allfällige Seitenzweige entfernen und den Stielansatz diagonal anschneiden. Die Rollen erst einmal mit einem Holz- bzw. Metallspiess durchstechen, so sie sich leichter auf die Rosmarinzweige spiessen.

Restliche Rosmarinnadeln und Seitenzweige mit dem Butterschmalz in eine beschichtete Pfanne Form und gemächlich erhitzen. Die Forellenspiesse auf mittlerem bis kleinem Feuer auf jeder Seite drei bis vier Min. rösten.

In der Zwischenzeit den Bärlauch in zarte Streifen schneiden. Mit den übrigen vorbereiteten Salatzutaten in einer Backschüssel genau mit der Sauce vermengen und auf Tellern anrichten. Den Blattsalat mit den Forellenspiesschen garnieren.

Unser Tipp: Verwenden Sie einen Speck mit einem kräftigen Geschmack - so verleihen Sie diesem Gericht eine besondere Note!

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