Frühlingsrohkost auf Rucola mit Kohlrabi, Möhrchen un ..

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Portionen: 4

  • 120 g Salami
  • 2 Kohlrabi (340 g)
  • 4 Junge Möhrchen (280 g)
  • 1 sm Rettich (360 g)
  • 1 Bund Radieschen (160 g)
  • 2 EL Pinienkerne
  • 2 Orangen (360 g)
  • 80 g Rucola
  • 1 Pk. Kresse
  • 1.5 EL Strauchbeeren
  • 4 Scheiben Roggenbrot
  • 2.5 EL Rapsöl (kalt gepresst)
  • 3 EL Balsamicoessig
  • 4 Thymiansträusschen
  • 4 EL Orangen (Saft)
  • 0.5 EL Rapsöl
  • Salz
  • Pfeffer

Salami in schmale Streifen schneiden. Radieschen spülen, Grün zurechtschneiden, trocken reiben, halbieren und in feine Scheiben schneiden. Rettich, Kohlrabi und Möhrchen dünn von der Schale befreien, in feine Stäbchen zerteilen.

Pinienkerne in wenig Rapsöl anrösten. Kresse klein schneiden. Rucola putzen und abtrocknen. Brotscheiben halbieren. Orangen mit einem Filiermesser oben und unten grosszügig klein schneiden, folgend Schale mit dem Weiss mit dem Küchenmesser klein schneiden. Orangenfilets ausschneiden.

Radieschenscheiben, Salamistreifen, Gemüsestäbchen mit Pinienkernen und Orangenfilets gut mischen. Kalt gepresstes Rapsöl, Balsamessig und Orangensaft hinzufügen, leicht mengen, mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken.

Anrichten:

Rucola als Bett auf flachen Tellern gleichmäßig verteilen, Rohkost darauf anhäufeln, mit Kresse und rosa Strauchbeeren überstreuen und mit Thymiansträusschen garnieren. Brotscheiben anlegen.

412 Kcal - 20 g Fett - 3 g Eiklar - 40 g Kohlenhydrate - 3 Be (Broteinheiten) : O-Titel : Frühlingsrohkost auf Rucola mit Kohlrabi, Möhrchen und : > Orangen

Unser Tipp: Als Alternative zu frischen Kräutern können Sie auch gefrorene verwenden - auch diese zeichnen sich durch einen frischen Geschmack aus!

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