Frühlingsröllchen von dem Schweinerücken mit Shiitakepilzsosse und Kartoffelrösti

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Portionen: 2

  • 2 Schweinerückenschnitzel zu jeweils 150 g
  • 8 Shiitake-Schwammerln
  • 0.5 Jungzwiebel
  • 40 g Spinat
  • 1 EL Keimlinge von Mungobohnen
  • 1 EL Radieschensprossen
  • 0.5 Karotte
  • 1.5 EL Crème fraîche
  • 3 md Erdäpfeln (festkochend)
  • 125 ml Kalbsfond
  • Salz (iodiert)
  • Pfeffer
  • Muskat
  • Blattpetersilie

Ein köstliches Pilzgericht für jede Gelegenheit!

Schweineschnitzel in Sichtfolie dünn klopfen, mit Jodsalz und Pfeffer würzen.

Spinat von dem Stielansatz abzupfen und gut abspülen.

Spinat, Keimlinge von Mungobohnen und Radieschensprossen kurz mit heissem Wasser abbrausen.

Shiitake mit Küchenpapier gut abraspeln und in Scheibchen schneiden.

Karotten abschälen und in Stifte schneiden.

Erdäpfeln abschälen, putzen, grob raspeln und mit Jodsalz, Muskatnuss und Pfeffer würzen.

Frühlingszwiebeln putzen und in Scheibchen schneiden.

Schnitzel mit ein kleines bisschen Crème fraîche bestreichen.

Am Beginn ein wenig Spinat und Karotten in der Mitte daraufgeben, dann Keimlinge und Sprossen.

Die Schnitzel mit einem Faden über Kreuz umwickeln und zu einer Roulade zusammenbinden.

Die Frühlingsröllchen dann würzen.

Diese rundum in Butterschmalz anbraten, mit Kalbsfond aufgießen und im Herd bei 180 °C in etwa acht bis zehn min gardünsten.

In der Zwischenzeit die Kartoffel-Masse in einer heissen Butterschmalzpfanne eben drücken und als Rösti auf beiden Seiten goldbraun backen.

Die Frühlingszwiebeln in heissem Butterschmalz glasig werden. Shiitake hinzfügen. Kalbsfond hinzugießen, würzen und schwenken.

Die Rollen aus dem Herd nehmen, die Fäden entfernen und diagonal in der Mitte teilen.

Anrichten: Rösti auf flache Teller legen. Die Shiitakesosse darüber gießen. Die Rollen auf die Rösti setzen. Das Gericht mit Blattpetersilie garnieren.

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