Frühlingsrisotto mit Langostinos und Minze

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Portionen: 4

Langostinos:

  • 4 (- 8) Langostinoschwänze
  • Fleur de Sel
  • Limonenöl

Frühlingsrisotto:

  • 1 Schalotte
  • 1 Knoblauchzehe
  • 100 g Erbsen (frisch)
  • 8 Spargelspitzen
  • 8 Zuckerschoten
  • 80 g Butter
  • 50 g Parmesan
  • 2 EL Erbsenpüree
  • 1 EL Minze
  • 4 Minzspitzen
  • 200 g Risottoreis
  • 50 ml Weisswein
  • 800 ml Geflügelfond
  • Meersalz, fein
  • Pfeffer (frisch gemahlen)

Ein wunderbareres Spargelrezept:

Langostinos Die Langostinos in Längsrichtung mit einem Küchenmesser halbieren und auseinander legen. Dabei jedoch die Schale am Rücken nicht durchschneiden. Den schwarzen Darmfaden entfernen und die Langostinos leicht mit Salz würzen. In einer Grillpfanne zwei bis drei Min. glasig rösten und nach dem Braten mit ein wenig Limonenöl beträufeln.

Frühlingsrisotto Die Erbsen palen und die Zuckerschoten reinigen. Zuckerschoten, Erbsen und die Spargelspitzen der Reihe nach in kochend heissem Salzwasser blanchieren und in geeistem Wasser abschrecken. Den Geflügelfond aufwallen lassen und warm stellen.

Die Schalotte sowie die Knoblauchzehe fein würfelig schneiden und in 20 Gramm Butter glasig anschwitzen. Den ungewaschenen Langkornreis hinzfügen, glasig anschwitzen und mit Weisswein löschen. Einkochen und nun den Langkornreis immer nochmal mit heissem Geflügelfond aufgiessen. Dabei immer nochmal rühren und den Langkornreis "al dente" gardünsten. Das Risotto von dem Küchenherd nehmen und mit 50 Gramm Butter, geriebenem Parmesan, dem Erbsenpüree, den Erbsen, den fein geschnittenen Zuckerschoten, Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken. Am Schluss die fein geschnittene Minze unterziehen. Die Spargelspitzen in restlicher Butter ansautieren, leicht mit Salz würzen.

Das Frühlingsrisotto auf heißen Tellern anrichten und mit den Langostinos, den Stangenspargel- und Minzspitzen ausgarnieren.

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