Frühlingsragout

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Portionen: 4

  • 500 g Erdäpfeln
  • 300 g Karotten
  • 20 g Butter
  • 1 EL Mehl
  • 250 ml klare Suppe
  • Salz
  • Pfeffer
  • Muskat
  • 1 Bund Jungzwiebel
  • 300 g Erbsen (tiefgekühlt)
  • 2 EL Zitronen (Saft)
  • 1 Bund Kerbel

Erdäpfeln und Karotten in Scheibchen schneiden. Butter erhitzen, Erdäpfeln und Karotten darin andünsten.

Mit Mehl bestäuben, klare Suppe aufgießen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und 15 Min. weichdünsten.

Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, mit Erbsen zum Ragout Form und weitere 15 Min. weichdünsten.

Mit etwas Zitronensaft abschmecken und mit gehacktem Kerbel bestreut zu Tisch bringen.

der Stadtwerke Bochum

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