Frühlings-Risotto mit Grünem Stangenspargel

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Portionen: 4

Zubereitungszeit:

  • ca. 45 Min.
  • 1 md Zwiebel
  • 1 EL Öl
  • 400 g Risotto-Langkornreis (z. B. Arborio Langkornreis)
  • 200 ml Weisswein (trocken)
  • 4 Teelöffel Gemüsesuppe
  • 500 g Stangenspargel
  • 250 g Zuckerschoten
  • 100 g Erbsen (tiefgekühlt)
  • 75 g Parmesan (Stück)
  • Pfeffer
  • Salz
  • Evtl. Kerbel zum Garnieren

Ein Spargelrezept für Feinschmecker:

Hier wird genauso mancher Nicht-Vegetarier nach mehr von dem "Gemüse" verlangen 1. Zwiebel von der Schale befreien und fein in Würfel schneiden. Öl in einem Kochtopf erhitzen.

Zwiebel darin andünsten. Langkornreis hinzufügen und kurz andünsten. Mit Wein und knapp 3/4 Liter Wasser löschen. klare Suppe untermengen, zum Kochen bringen und das Ganze 25-35 min unter gelegentlichem Rühren gardünsten.

2. Stangenspargel abspülen und die Enden grosszügig klein schneiden. Stangenspargel ldein schneiden. Zuckerschoten reinigen und abspülen 3. Stangenspargel, Zuckerschoten und Erbsen 8-10 Min. vor Ende der Garzeit unter den Langkornreis heben und fertig gardünsten. Käse fein raspeln und unter den Risotto heben. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken. Mit Kerbel garnieren.

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