Frühlings-Ratatouille mit Knoblauch-Erdäpfeln

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Portionen: 6

Ratatouille::

  • 3 Salatgurken (à ungefähr 400 g)
  • 1 Bund Lauchzwiebeln
  • 500 g Blattspinat
  • 2 EL Butter
  • 1 EL Mehl
  • 100 ml Weisswein
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 Bund Dille

Kartoffeln:

  • 1000 g Erdäpfeln (klein, neue)
  • 4 EL Butter
  • 5 Zehen Knoblauch
  • 1 Bund Petersilie

1. Die Erdäpfeln abspülen und von der Schale befreien. Wasser mit ein wenig Butter und Salz sowie den ungeschälten Knoblauchzehen in einen Kochtopf Form. Erdäpfeln dazugeben und in etwa 20 min gar machen. Petersilie dazugeben und Erdäpfeln aus dem Bratensud heben. Damit vielleicht den Putenfond verlängern.

2. Das Gemüse abspülen. Die Gurken von der Schale befreien, der Länge nach halbieren und die Enden klein schneiden. Mit einem kleinen Löffel die Kerne herauskratzen. Die Gurkenhälften in 1 cm breite Scheibchen schneiden.

Welke Blätter und die Wurzeln der Lauchzwiebeln entfernen und die Lauchzwiebel in 2 cm lange Stückchen schneiden, das Grün in Ringe.

Die Stiele von dem Spinat entfernen.

3. Lauchzwiebeln in Fett andünsten und mit Mehl bestäuben. Die Gurke hinzfügen und mit Weisswein löschen, mit Salz würzen und mit Pfeffer würzen.

Das Gemüse bei kleiner Temperatur zirka 10 Min. weichdünsten.

4. Den Spinat in grobe Streifchen schneiden, hinzfügen und weitere 5 Min. gardünsten, bis er zusammengefallen ist. Eventl. Von Neuem mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken. Dill abspülen, die Spitzen abzupfen und zum Gemüse Form.

Als Hauptspeise dazu: "Putenfilet mit Limetten-Käse-Kruste"

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Tipp: Wussten Sie, dass eine Schale Spinat bereits den gesamten Tagesbedarf an Vitamin K und Beta-Carotin deckt?

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