Frühlings-Kartoffeltopf

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Portionen: 4

  • 2 Zwiebel
  • 400 g Mett
  • 1 Ei
  • 2 EL Semmelbrösel
  • Salz
  • Pfeffer
  • 40 g Parmesan (geriebener)
  • 4 EL Öl
  • 1 Bund Suppengrün
  • 500 g Paradeiser
  • 2 Knoblauchzehen
  • 300 g heurige Erdäpfel
  • 250 g Zuckerschoten
  • 300 g Spitzkohl in Streifchen geschnitten

Zwiebel in Ringe schneiden. Mett mit Salz, Ei, Semmelbrösel, Pfeffer und Parmesan zusammenkneten, kleine Knödel reimen.

2 El Öl in Bratpfanne erhitzen, Zwiebelringe rösten. Mettbällchen 8 Min. rösten. Suppengrün reinigen, grob zerkleinern, Paradeiser halbieren, zweite Zwiebel und Knoblauch grob hacken, in 1, 5 Liter Wasser aufwallen lassen.

Liter Tl Salz, 1/2 Tl Pfeffer hinzufügen, eine halbe Stunde leicht wallen. klare Suppe durch ein feines Sieb gießen, leicht auspressen. Erdäpfeln abspülen, in Würfel schneiden, ungefähr 15 min in der klare Suppe machen. Später Spitzkohlstreifen und Zuckerschoten 15 min in der klare Suppe leicht wallen. Erdäpfeln Hinzufügen. Eintopf mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken. Mettbällchen und Zwiebelringe dazu anrichten.

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