Fruchtiger Spargelsalat mit Entenbrust

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Portionen: 4

  • 2 md Entenbrustfilets
  • Salz
  • Pfeffer
  • 300 g Stangenspargel
  • 300 g Stangenspargel
  • 250 g Erdbeeren
  • 1 sm Kopf Frisée-Blattsalat
  • 1 Orange (unbehandelt)
  • 0.5 Bund Minze
  • 3 EL Majo
  • 150 g Sauerrahm bzw. Crème fraiche
  • 2 EL Gebräunte Mandelblätter
  • Pfeffer

Ein wunderbareres Spargelrezept:

Entenbrustfilets mit der Hautseite nach unten in eine beschichtete Bratpfanne legen und von jeder Seite 7 Min. rösten. Salzen und mit Pfeffer würzen, leicht auskühlen.

Stangenspargel abspülen, den weissen ganz, den grünen nur am unteren Ende abschälen. Stangenspargel in 3 bis 4 cm lange Stückchen schneiden, in wenig kochendes Salzwasser Form und ca. 7 Min. gardünsten. Kalt abschrecken.

Erdbeeren abspülen, reinigen und in Scheibchen schneiden. Frisée-Blattsalat abspülen, gut abrinnen und in mundgerechte Stückchen zupfen. Orange heiß abspülen, mit einem Juliennereisser die Schale abreiben.

Minze abschwemmen und in zarte Streifen schneiden. Mit Orangenschale, Majo und Sauerrahm bzw. Crème fraiche durchrühren. Mit 3 bis 4 El. Orangensaft, Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken. Entenbrustfilets in Scheibchen schneiden und mit den übrigen Salatzutaten anrichten. Etwas Majo darübergeben, den Rest separat anbieten. Blattsalat mit Mandelblättern und rosa Pfeffer überstreuen.

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