Fruchtige Fleischspiesse mit Mango und Paprika

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Portionen: 4

  • 12 Medaillons von der Rinderhüfte (à 60 g
  • 400 g Paprikas
  • 0.5 Mango (circa 200g)
  • 15 g Ingwer
  • 2 EL Orangenmarmelade
  • 100 g Grün von der Frühlingszwie
  • 4 Thymian (Zweig)
  • 1 Teelöffel Pfefferkörner
  • 4 Zitronengrasspiesse
  • 8 Johannisbeerträubchen
  • 100 ml Apfelsaft
  • 2 EL Zitronen (Saft)
  • 150 ml Brauner Kalbsfond, eingedickt
  • 0.5 Teelöffel Vanillesalz
  • 4 Teelöffel Olivenöl
  • Currypulver
  • Meersalz
  • Pfeffer

Vorbereitung (circa 45 min):

Paprika halbieren, entkernen, putzen. Mango von der Schale befreien und in Spalten zerteilen. Ingwer von der Schale befreien und in Blättchen schneiden.

Jungzwiebel putzen, das Grün in Rollen schneiden.

Vom Zitronengrasspiess die Aussenblätter abnehmen, jeweils drei Medaillons auf Spiesschen auffädeln, beide Seiten mit Pfeffer, eine Seite mit Salz würzen und in heissem Olivenöl gemächlich auf beiden Seiten auf den Punkt rösten.

Paprikas in heissem Olivenöl anbraten, mit Vanillesalz würzen und die Thymianzweige zum Aromatisieren beifügen - al dente fertig gardünsten.

Jungzwiebel mit Ingwer in heissem Olivenöl angehen, Mangospalten dazugeben, Orangenmarmelade mit untermengen, mit Saft einer Zitrone löschen, mit Kalbsfond aufgiessen, Curry und grüne Pfefferkörner dazugeben, mit Apfelsaft auffüllen und kurz auf kleiner Flamme sieden.

Spiesschen auf ovalem Teller anrichten, Soße mit Frucht über die Spiesse Form, mit Johannisbeerträubchen garnieren, Paprikas seitwärts mit anrichten, mit Thymianzweig belegen.

Unser Tipp: Wenn Sie gerne mit frischen Kräutern kochen, besorgen Sie sich am besten Küchenkräuter in Töpfen - so haben Sie immer alles parat!

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