Frittierter Langkornreis - kao fort

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Portionen: 1

  • 250 ml Kokoscreme
  • 100 g Chinesische Wurst; in Scheibchen
  • 3 EL Fischsauce
  • 1 EL Palmzucker
  • 100 g Schweinehackfleisch
  • 1 Ei (leicht verquirlt)
  • 3 Tasse Gekochter Jasminreis
  • 4 Eiklar
  • 1 Tasse Mehl; durchgesiebt
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Pfeffer (gemahlen)
  • Öl (zum Frittieren)
  • 1 Koriander (Blätter)

Paste:

  • 7 Getrocknete lange rote Chilis; entkernt, eingeweicht und abgetropft
  • 1 Prise Salz
  • 2 Teelöffel Galgant
  • 1 EL Zitronengras
  • 1 Teelöffel Fein geriebene Kaffirlimettens
  • 2 Teelöffel Korianderwurzel; geschabt und gehackt
  • 2 EL Schalotte
  • 2 EL Knoblauch (gehackt)
  • 10 Pfefferkörner
  • 2 EL Gemahlene geröstete Erdnüsse

I N F O Eine Art Reisfrikadellen. Zu diesem klassischen Mittagsgericht gibt es zahlreiche Varianten mit Krebs, Krebsschwänze, Hendl bzw. Tofu.

Z U B E R E I T U N G Als erstes die Paste kochen: Die Ingredienzien der Reihe nach im Mörser zur glatten Paste zerreiben.

Kokoscreme kurz auf kleiner Flamme sieden, dann Paste dazugeben. Chinesische Wurst einfüllen und 3 bis 4 Min. weiter auf kleiner Flamme sieden. Mit Fischsauce und Palmzucker würzen, dann Schweinegehacktes dazugeben und rühren, damit es nicht zusammenklebt. Die Menge sollte herzhaft, süß und salzig schmecken. Ei untermengen, kurz folgend den Langkornreis. Alles ausführlich mischen; kosten und vielleicht nachwürzen. Abkühlen, dann zu 2 cm-Knödel rollen. Eiklar und Mehl in getrennte Backschüsseln Form und je mit Pfeffer und Salz würzen. Knödel in das Eiklar, dann in das Mehl tauchen. In mässig heissem Öl goldgelb frittieren. Abtropfen und mit Korianderblättern überstreuen.

Mit Gurkenrelish zu Tisch bringen.

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