Frittierte Speck-Kabiskugeln

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Portionen: 4

  • 350 g Speck (gewürfelt)
  • 250 g Weisskabis in feinen Streifchen
  • 50 g Butter
  • 60 g Weissmehl
  • 450 ml Milch
  • 1 Lorbeergewürz
  • Salz
  • Pfeffer
  • Muskat (gerieben)
  • 4 EL Weissmehl
  • 2 Eier (verklopft)
  • 150 g Semmelbrösel
  • Öl (zum Frittieren)

Pfanne heiß werden, Speckwürfeli anbraten, herausnehmen, zur Seite stellen.

Kabis im siedenden Salzwasser zirka Fünf Min. blanchieren, herausnehmen, kurz in kaltes Wasser Form, gut abrinnen, zur Seite stellen.

Butter warm werden. Mehl unter Rühren mit dem Schwingbesen bei mittlerer Temperatur weichdünsten, das Mehl darf keine Farbe annehmen. Bratpfanne von der Platte ziehen. Milch auf einmal hinzugießen, Lorbeergewürz beifügen, unter Rühren aufwallen lassen, Temperatur reduzieren, würzen. Bei mittlerer Temperatur unter gelegentlichem Rühren etwa Zehn min auf kleiner Flamme sieden, bis die Sauce zähflüssig ist. Beiseite gestellte Speckwürfeli und Kabis darunter vermengen, abkühlen. Zugedeckt etwa Dreissig min abgekühlt stellen.

Formen/Frittieren: Herd auf 60 °C vorheizen, Teller und Platte vorheizen. Aus der abgekühlt gestellten Menge baumnussgrosse Kugeln formen. Mehl, Ei und Semmelbrösel jeweils in einen tiefen Teller füllen. Kugeln portionsweise im Mehl auf die andere Seite drehen, überschüssiges Mehl abschütteln, im Ei, dann im Semmelbrösel auf die andere Seite drehen. Einen Brattopf ca.2cm hoch mit Öl befüllen, heiß werden. Temperatur reduzieren, Kugeln portionsweise bei mittlerer Hitze ca. Fünf min halbschwimmend backen. Herausnehmen, auf Küchenrolle abrinnen, warm stellen.

Dazu passt: Kartoffelstock mit Petersilie.

Unser Tipp: Verwenden Sie Speck mit einer feinen, rauchigen Note!

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