Frittata mit Paradeiser, Zwiebeln und Basilikum

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Portionen: 6

  • 350 g Zwiebel, in sehr schmale
  • Scheiben Geschnitten
  • 4 EL Olivenöl (extra vergine)
  • Salz
  • 450 g Flaschentomaten, frische
  • Oder
  • 225 g Dosentomaten
  • 5 Eier
  • 2 EL Parmesan (frisch gerieben)
  • Pfeffer (frisch)
  • Gemahlen
  • 2 Grosse Handvoll Basilikum,
  • In sehr kleine Stücke
  • Gezupft
  • 25 G

1. Die rohen frischen Flaschentomaten mit einem Sparschäler von der Schale befreien, entkernen und hacken. Oder die Dosentomaten abrinnen und hacken.

2. Zwiebeln, Olivenöl und ein kleines bisschen Salz in eine große Bratpfanne Form, auf schwache Temperatur schalten und die Bratpfanne überdecken. Die Zwiebeln dünsten, bis sie weich sind und viel Volumen verloren haben. Den Deckel abnehmen und die Zwiebeln weiterschmoren, bis sie tief-goldbraun sind.

3. Tomanten uns Salz zufügen. Die Ingredienzien genau mischen und die Temperatur so regulieren, dass das Ganze 15 bis 20 Min. leise und stetig köchelt, bis sich das Öl von den Paradeiser absetzt. Die Bratpfanne diagonal halten, Paradeiser und Zwiebeln nach oben schieben und das Öl abschöpfen, das sich am unteren Rand sammelt. Das abgetropfte Gemüse in eine geeignete Schüssel Form und ein kleines bisschen abkühlen.

4. Die Eier in einer Backschüssel schlagen. Tomanten-Zwiebel-Mischung, ein bisschen Salz, geriebenen Parmesan und ein einig Pfeffer zufügen. Alles genau mischen, dann das kleingezupfte Basilikum hinzfügen.

5. Die Butter in der Bratpfanne schmelzen. Wenn sie zu schäumen beginnt, die Eiermischung hineingiessen und die Frittata (nach der im Rezept: "Aufbau: Frittate (Italienisches Omelett)" beschriebenen Methode) fertig kochen.

können 1 bis 2 Tage im voraus zubereitet werden. Im Kühlschrank behalten. Gekühltes Gemüse vor der weiteren Vorbereitung der Frittata Raumtemperatur annehmen.

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