Fritiertes Gemüse mit Küchenkräuter-Zabaione

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Portionen: 4

Gemüse:

  • 150 g Maiskölbchen
  • 150 g Brokkoli
  • Salz
  • 150 g Karfiol
  • 1 Rote Paprika (à 150 g)
  • 1 Gelbe Paprika (à 150 g)
  • 150 g Zucchini
  • 150 g Austernpilze

Kräuter-Zabaione::

  • 50 g Schalotten
  • 6 Pfefferkörner
  • 1 Lorbeergewürz
  • 1 Rosmarin
  • 1 Thymian
  • 2 Estragon
  • 100 ml Weisswein
  • 1 Ei
  • 3 Dotter
  • 150 ml Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer
  • 0.5 Zitrone (Saft)
  • Zucker

Backteig::

  • 250 g Mehl
  • 2 Eidotter
  • 150 g Maizena (Maisstärke)
  • Salz
  • Pfeffer
  • 30 g Parmesan (gerieben)
  • Öl (zum Ausbacken)

Viel Spaß bei der Zubereitung dieses Pilzgerichts!

1. Die Maiskölbchen, Brokkoli und Karfiol reinigen und in Rosen zerteilen. Paprika abschälen, vierteln, entkernen und in große Stückchen schneiden. Zucchini in große Scheibchen schneiden.

Austernpilze reinigen und vielleicht halbieren. Karfiol, Brokkoli, Maiskölbchen der Reihe nach in kochend heissem Salzwasser 1 Min. blanchieren, abrinnen und abtrocknen.

2. Für die Küchenkräuter-Zabaione die Schalotten fein würfeln und mit Pfefferkörnern und Kräutern in Weisswein 5 Min. kochen. 10 Min. ziehen und durch ein Sieb in einen Schneekessel gießen. Mit Eidotter und Ei über Wasserbad cremig schlagen. Von der Kochstelle nehmen, weiterschlagen. Das Olivenöl gemächlich einlaufen und unterziehen. Mit Saft einer Zitrone, Pfeffer, Salz und 1 Prise Zucker nachwürzen. Warm stellen.

3. Für den Backteig 150 g Eidotter, Maizena (Maisstärke), Mehl und 250 ml eiskaltes Wasser mit einem Schneidestab zu einem glatten Teig durchrühren. Salzen, mit Pfeffer würzen, Parmesan unterziehen. Das Öl auf 160 °C erhitzen. Gemüse durch das Mehl ziehen, in den Backteig tauchen und im Öl portionsweise zu Ende backen. Auf Küchenrolle abrinnen und auf einer Platte anrichten. Mit der Küchenkräuter-Zabaione zu Tisch bringen.

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