Fritierter Rhabarber

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Portionen: 4

  • 400 g Rhabarber
  • 225 g Mehl
  • 300 ml Weisswein
  • 1 EL Öl
  • 1 Salz
  • 3 Eidotter
  • 3 Eiklar
  • Rapsöl oder evtl. Butterschmalz; zum Ausbacken Staubzucker; zum Bestreuen

Geschälten Rhabarber in 5 cm große Stückchen schneiden und auf Küchenpapier legen. Für den Backteig Mehl mit Weisswein, Öl, Salz und Eidotter gut durchrühren und 1/2 Stunde ruhen. Vor dem Ausbacken steifgeschlagenes Eiklar unter den Teig heben. Rhabarberstücke eintunken und schwimmend in Rapsöl oder Butterschmalz goldgelb backen. Auf Küchenpapier abrinnen, mit Staubzucker überstreuen. Heiss zu Tisch bringen.

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