Fritierte Fünfgewürzrollen

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Portionen: 12

  • 1 Pk. Getrocknete Bohnenquark Blättern, 225 g meist 8 Stück, 15x30 cm
  • 12 Frühlingszwiebeln; nur die weissen Teile, in kleine Ringe geschnitten
  • 175 g Wasserkastanien (aus der Dose)
  • 750 g Schweinefleisch
  • 3 EL Erdäpfelmehl
  • 2 Eidotter
  • Pflanzenöl (zum Frittieren)

Marinade:

  • 1 Teelöffel Salz
  • 2 Teelöffel Sojasauce (hell)
  • 2.5 Teelöffel Zucker
  • 2 EL Reiswein
  • 2 Teelöffel Sesamöl
  • 2 Teelöffel Fünfgewürz (Pulver)
  • 1.5 Eiklar

Für Die Dips:

  • Ketchup
  • Chilisauce
  • 1 EL Dunkle Sojasauce; gem. mit
  • 1 Teelöffel Scharfem Senf

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Das Fünfgewürzpulver gibt dem Gericht nicht nur seinen Namen, sondern genauso das typische Aroma. Das goldbraune Pulver ist eine Mischung aus fünf oder sechs Gewürzen. Die vier Grundgewürze sind Cassiarinde, Sternanis, Nelken und Fenchel. Hinzu kommen Ingwer oder Szetschuanpfeffer und Kardamom. Verwendet wird das nach Lakritze duftende Fünfgewürzpulver sehr sparsam, hauptsächlich in Marinaden für Fleisch, Geflügel und Fisch. Es muss wie alle Gewürze gut verschlossen aufbewahrt werden. In Fukien, wo das Gericht herstammt, verwendet man Enteneier wegen ihres kräftigen Geschmacks.

Die Bohnenquark-Blätter etwa 4 Min. in kaltem Wasser einweichen, bis sie weich und biegsam sind. Die Scheibchen vorsichtig auseinandernehmen, mit Küchenpapier abtrocknen, auf ein Küchentuch stapeln und bedecken, damit sie nass bleiben. Dies kann 2-3 Stunden im voraus gemacht werden.

Die Wasserkastanien mittelfein hacken.

Das Schweinefleisch ebenfalls mittelfein hacken und in eine grosse Schüssel füllen.

Marinieren: Zucker, Salz, Sojasauce, Reiswein, Öl, Fünfgewürzpulver und Eiklar ausführlich mit dem Fleisch vermengen und 5 Min. stehen. Darauf die Frühlingszwiebeln und die Wasserkastanien dazumischen und schliesslich das Erdäpfelmehl darüberstäuben und in einer Richtung durchrühren.

Die Fleischmischung in 16 Portionen teilen.

Die Bohnenquark-Blätter diagonal auf ein Küchenbrett legen und halbieren.

Jeweils eine Einheit der Fleischfüllung in geben einer Wurst rollen und auf den unteren Rand des Bohnenquark-Blattes setzen. Den gegenüberliegenden Rand des Blattes mit Eidotter bestreichen, die Wurst fest in das Blatt einrollen. Die beiden seitlichen Enden der Röllchen offen und mit der "Naht" nach unten auf ein Brett legen. Mit einem nassen Geschirrhangl bedecken.

Jeweils 8 Röllchen vorsichtig in in etwa 8 Min. in Öl herausbacken. Entweder in einer Wok, halb gefüllt mit Öl (die Röllchen müssen frei schwimmen können) bei 190 °C oder in der Friteuse. Die Röllchen mit einem Sieblöffel herausnehmen, auf Küchenrolle abrinnen und den Rest fertig backen.

Die Röllchen je in 5 Stückchen schneiden und auf einer aufgeheizten Platte anrichten, Die Dips in kleinen Dessertschälchen in der Mitte der Platte stellen oder evtl. auf dem Tisch gleichmäßig verteilen.

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