Frischlingszuenglein auf Salat mit weissen Bohnen

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Portionen: 4

  • 140 g Borlotti-Bohnen(*)
  • 4 Frischlingszuenglein von etwa 100g
  • 0.5 Zwiebel
  • 1 Gewürznelken
  • 0.5 Lorbeergewürz
  • 3 gekochte, geschälte Erdäpfel, gekocht z.B. Galantina
  • 1 Bund Ruccolasalat
  • 1 Bund Schnittlauch
  • 12 Cherrytomaten

Dressing:

  • 1 Teelöffel Sherryessig
  • 1 EL Balsamicoessig
  • 2 EL Olivenöl (kaltgepresst)
  • 2 EL Zungenbrühe
  • Salz
  • Zucker
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 0.5 Schalotte (fein gehackt)
  • 0.25 Erdapfel, gekocht und feingerieben
  • 1 Prise Senf

Ein Bohnenrezept für jeden Geschmack:

(*) Getrocknete weisse Borlotti-Bohnen sind mittelgrosse, bräunliche Bohnen, stark rötlich gefleckt.

Weisse Bohnen 24 Stunden in Wasser einweichen. Zwiebel mit der Nelke und dem Lorbeergewürz spicken.

Frischlingszuenglein abbrausen und die Bohnen in Salzwasser mit der Spickzwiebel weich machen. Aus den angeführten Ingredienzien ein Dressing rühren.

Zuenglein mit kaltem Wasser abschrecken, die Haut entfernen, die Zuenglein der Länge nach in Scheibchen schneiden und mit ein kleines bisschen Dressing einmarinieren. Bohnen mit einem Schaumlöffel aus der klare Suppe heben und mit dem übrigen Dressing einmarinieren. Erdäpfeln schälen, in Scheibchen schneiden, mit den Bohnen vermengen und ein kleines bisschen durchziehen. Ruccolasalat abbrausen und trockenschleudern.

Geschnittene Cherrytomaten abbrausen, abtrocknen und unter die Bohnen vermengen. Schnittlauch abbrausen, abtrocknen, die Spitzen klein schneiden, den Rest in Rollen schneiden und über den Blattsalat streuen.

Den Bohnensalat mit den Zungenscheiben auf einem Teller anrichten und mit den Schnittlauchspitzen garnieren.

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