Frischlingsmedaillons in Walnüssen

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Portionen: 2

  • 350 g Frischlingsrücken
  • 4 EL Walnüsse (gehackt)
  • 1 EL Butter

Sauce:

  • 2 Schalotten (geschält, fein gewürfelt)
  • 4 EL Röstgemüse in kleinen Würfeln
  • 2 EL Limonensaft
  • 1 Teelöffel Speck (gewürfelt)
  • 125 ml Rotwein
  • 125 ml Rindsuppe
  • 40 ml Cassis
  • 2 EL Butter

Rücken parieren, in Medaillons schneiden, plattieren, mit Pfeffer würzen und mit Salz würzen, in den gehackten Walnüsse drücken. Von beiden Seiten je drei min bei milder Hitze (wegen der Nüsse) anbraten. Aus der Bratpfanne nehmen und warm stellen.

In der Zwischenzeit Röstgemüse, Schalotten, klein gehackte Fleischabschnitte und Speckwürferl anbraten. Limonensaft dazugeben, ein paarmal mit klare Suppe und Rotwein löschen.

Passieren und auf einen Achtelliter (*) reduzieren, Cassis dazugeben, noch mal gut durchkochen und mit ein kleines bisschen Butter abbinden.

(*) Bei der Vorbereitung für zwei Leute.

Unser Tipp: Verwenden Sie einen Speck mit einem kräftigen Geschmack - so verleihen Sie diesem Gericht eine besondere Note!

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