Frischlingsmedaillons In Walnüssen Mit Pilzragout

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Portionen: 4

  • 6 Medaillons aus dem Frischlingsrücken
  • 4 EL Walnüsse (gehackt)
  • 1 EL Butter

Sauce:

  • 2 Schalotten
  • 4 EL Röstgemüse; in kleinen Würfeln
  • 2 EL Limonensaft (vielleicht Saft einer Zitrone)
  • 1 Teelöffel Speck (gewürfelt)
  • 125 ml Rotwein
  • 125 ml Rindsuppe
  • 40 ml Cassis
  • 2 EL Butter

Pilzragout:

  • 300 g Mischpilze
  • 1 Knoblauchzehe (gepresst)
  • 1 Schalotte (fein gehackt)
  • 0.5 Bund Petersilie (gehackt)
  • 125 ml Schlagobers
  • 125 ml Gemüsesuppe
  • 1 EL Walnussöl
  • 1 Teelöffel Mehl

Medaillons mit Pfeffer würzen und mit Salz würzen, in den gehackten Walnüsse auf die andere Seite drehen und von beiden Seiten je drei Min. bei niedriger Hitze anbraten. Aus der Bratpfanne nehmen und warm stellen.

Röstgemüse, Schalotten und Speck anbraten. Mehrmals mit klare Suppe und Rotwein löschen, auf einen Achtelliters reduzieren, Cassis dazugeben und mit ein wenig Butter abbinden.

Pilzragout

Schwammerln und Schalotten in Walnussöl anbraten, Knoblauch dazugeben. Mit Mehl bestäuben und mit Gemüsesuppe und Schlagobers löschen, ein klein bisschen reduzieren, dann mit Salz würzen und Petersilie unterrühren.

Unser Tipp: Verwenden Sie einen herrlich würzigen Speck für eine köstliche Note!

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