Frischkäse-Terrine mit Lachs und Stangenspargel

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Portionen: 10

Für Die Terrine:

  • 200 g Lachsfilet
  • 500 ml Wasser
  • 2 EL Essig
  • 500 g Stangenspargel
  • Wasser
  • Salz
  • 1 Zucker
  • 20 g Butter
  • 900 g Frischkäse
  • 2 EL Zitronen (Saft)
  • 2 EL Walnussöl
  • 1 EL Senf (mittelscharf)
  • 10 Scheiben Weisse Gelatine; gelöst
  • 250 ml Schlagobers (steif geschlagen)
  • 2 EL Kerbel
  • 2 Bund Schnittlauch (in Röllchen)
  • Salz
  • Pfeffer

Für Die Remoulade:

  • 200 g Salatgurke (fein gewürfelt)
  • 100 g Süsssaure Gurkenhappen; fein gewürfelt
  • 1 Jungzwiebel; in Ringen
  • 125 g Majo
  • 3 EL Sahnejoghurt
  • 1 EL Senf (mittelscharf)
  • 0.5 EL Estragon (getrocknet)
  • Salz
  • Pfeffer

Das Wasser mit Salz und Essig aufwallen lassen und das Lachsfilet darin 7 Min. pochieren.

Den Stangenspargel von der Schale befreien und das untere Drittel in 3 cm lange Stückchen schneiden. Wasser mit Salz, Zucker und Butter aufwallen lassen.

Zuerst die Spargelabschnitte ungefähr 12 min darin gardünsten, dann die Spargelköpfe dazugeben und ungefähr 8 min gardünsten. Stangenspargel aus dem Bratensud nehmen und abkühlen.

Walnussöl, Saft einer Zitrone, Frischkäse und Senf glattrühren, die Gelatine unterziehen. Schlagobers, Küchenkräuter und Spargelabschnitte unterziehen und nachwürzen.

Eine Kastenkuchenform (30 cm Länge bei einem Rezept für 10 Leute) fetten und ein Drittel der Frischkäsemasse, dann 1/2 der Spargelköpfe, dann knapp ein Drittel der Frischkäsemasse, dann das Lachsfilet, dann ein kleines bisschen Frischkäsemasse, dann die übrigen Spargelköpfe und zum Schluss die übrige Frischkäsemasse einschichten.

Für die Remoulade alle Ingredienzien miteinander mischen.

Zum Servieren die geben stürzen und den Inhalt in Scheibchen schneiden.

Die Scheibchen mit Remoulade und vielleicht ein wenig Kerbel garnieren.

Unser Tipp: Als Alternative zu frischen Kräutern können Sie auch gefrorene verwenden - auch diese zeichnen sich durch einen frischen Geschmack aus!

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