Französische Terrine

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Portionen: 1

  • 750 g Schweinefleisch (mager)
  • (Nuss, Rücken, Filet)
  • 500 g Schinken (gekocht)
  • 500 g Brät (rohe Bratwurst)
  • 3 Bund Schnittlauch (100g)
  • 3 Bund Petersilie (100g)
  • Thymian
  • Salz
  • Pfeffer
  • 2 Lorbeerblätter
  • Knoblauchzehen
  • 1 Eier

Schweinefleisch durch den Fleischwolf drehen. Schinken in sehr feine Würfel schneiden.

Schnittlauch in Rollen schneiden, Petersilie klein hacken. Knoblauchzehen (Anzahl >= 0, fakultativ) pressen.

Die so vorbereiteten Ingredienzien mit den Gewürzen gut mischen.

Falls die Menge zu trocken ist, 1 bis 2 Eier einarbeiten.

Die Menge ist dann richtig, wenn die Oberfläche schön glatt ist.

Die Menge in eine feuerfeste Terrine befüllen. Die geben verschließen (Deckel bzw. Aluminiumfolie) und entweder in die Fettpfanne (Saft-) bzw. eine grössere, feuerfeste geben stellen.

Beide Formen in den auf 200 °C aufgeheizten Backrohr stellen.

Die äussere geben mit kochendem Wasser befüllen. (Auf die Heizschlangen aufpassen!)

Garzeit: 2, 5 Stunden.

1 bis 2 Tage an einem abkühlen Platz durchziehen.

Fleisch unbedingt von dem Metzger durch den Wolf drehen, es sei denn man hat einen dedizierten Fleischwolf. In der Mulinette (Handrührer) geht's nicht so gut - Es dauert sehr lange und das Resultat ist i.A. nicht so fein.

Ausserdem darf das Fleisch bei dem dem Vorgang nicht warm werden und schon gar nicht denaturieren. (

Bei Pasteten in Kastenformen ist es nützlich, die geben mit Pergamtenpapier auszukleiden; das vermeidet unangenehme Überraschungen bei dem Stürzen.

Fleischterrinen 1 bis 2 Tage an einem abkühlen Ort behalten

Das Rezept ist ein Brigitte-Sammelrezept **

Tipp: Legen Sie sich eine Reihe an hochwertigen Gewürzen an - es zahlt sich aus!

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