Frankfurter Schnitzel Mit Stangenspargel, Sauce Hollandaise Und N ...

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Wiener Schnitzel:

  • 4 Schnitzel von der Kalbsoberschale a 1
  • Salz
  • Pfeffer
  • 2 Eier
  • 2 EL Schlagobers (geschlagen)
  • 50 g Mehl
  • 150 g Semmelbrösel
  • 150 g Butterschmalz (circa)

Spargel:

  • kg Stangenspargel
  • 150 ml Spargelfond (von den Arbeitsschritte und Schalen
  • Mit Wasser gekocht)
  • 80 g Butter
  • Salz
  • 1 Zitrone, abgeschält und in Scheibchen geschnitten

Sauce Hollandaise:

  • 150 ml Spargelfond, abgeseiht
  • 4 Eidotter
  • 70 ml Weisswein
  • 100 g Butter (zimmerwarm)
  • Salz
  • Pfeffer
  • 0.5 EL Petersilie (gehackt)

Neue Kartoffeln:

  • 600 g Erdäpfeln (neue)
  • Salz
  • Kümmel
  • 40 g Butter
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 EL Petersilie (gehackt)

Ein Spargelrezept für Feinschmecker:

Vorbereitung Schnitzel Kalbsschnitzel zwischen zwei Klarsichtfolien dünn ausklopfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Eier in einer Backschüssel mittelseiner Gabel mixen, das Schlagobers unterziehen. Die Schnitzel kurz in Mehl auf die andere Seite drehen, überschüssiges Mehl abklopfen, dann durch das Ei ziehen und dann in den Semmelbröseln panieren. Wichtig ist, die Panier fest anzudruecken. Butterschmalz in einer Bratpfanne erhitzen und die Schnitzel von beiden Seiten goldgelb zu Ende backen.

Vorbereitung Stangenspargel Den Stangenspargel grosszügig von der Schale befreien und die holzigen Enden klein schneiden.

Den Stangenspargel in einen Bräter legen und mit dem Spargelfond aufgießen. Die Butter auf die Spargelstangen Form, mit Salz würzen und das in Scheibchen geschnittene reine Fruchtfleisch der Zitrone darauf legen.

Den Bräter mit einem Deckel verschließen, so dass bei dem Garen kein Dampf aus dem Kochtopf heraustreten kann. Den Stangenspargel bei schwacher Temperatur zirka 15 Min. gardünsten.

Vorbereitung Sauce Ca. 150 ml von dem entstandenen Spargelfond abgießen. Die Dotter und den Weisswein beifügen und über einem Wasserbad kremig schlagen, bis eine schöne dicke Krem entsteht. Die Backschüssel von dem Wasserbad nehmen und ein wenig weiterschlagen. Die zimmer-warme Butter gemächlich unter durchgehendem Rühren beifügen, mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken und die Petersilie unterziehen.

Vorbereitung Erdäpfeln Die Erdäpfeln abspülen und in ausreichend Salzwasser mit Kümmel machen. Abschütten, von der Schale befreien und in einer Bratpfanne mit heisser Butter leicht anbraten. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken. Zum Schluss die gehackte Petersilie beifügen.

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