Frankfurter Schnitzel Mit Erdapfel-Gurkensalat

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  • 4 Hauchdünne Schnitzel von dem Kalb aus der Oberschale (vielleicht mehr) (auch auch Schwein, dann ist es noch 'Frankfurter Art')

Für Die Panade:

  • 4 Eier
  • 100 g Mehl (eventuell mehr)
  • 200 g Semmelbrösel oder Semmelbrösel

Ausserdem:

  • Salz
  • Pfeffer
  • Butterschmalz (oder Öl)
  • 1 Zitronen, Saft von

Kartoffel-Gurkensalat:

  • 300 ml klare Suppe
  • 6 Schalotten
  • Weissweinessig
  • 800 g Gekochte und geschälte gekochte, geschälte Erdäpfel (am best von dem Vortag)
  • 1 Salatgurken
  • 1 EL Grober Dijonsenf
  • Salz
  • Pfeffer

Die Eier verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und in eine flache Form Form. Das Mehl in eine weitere flache Form Form und ebenso die Semmelbrösel.

Die Schnitzel erst einmal im Mehl auf die andere Seite drehen, durch das Ei ziehen und abschliessend in das Semmelbrösel drücken.

Ein zweites mal durchs Ei ziehen und noch mal in das Semmelbrösel drücken.

Anschliessend in Butterschmalz oder evtl. Öl zu Ende backen.

Das Öl abschütten und die Bratpfanne mit Saft einer Zitrone löschen. Die Schnitzel dann auf Kreppapier abrinnen.

Kartoffelsalat:

Schalotten in kleine Ringe schneiden. Die Salatgurken von der Schale befreien, entkernen und in feine Scheibchen schneiden. Die klare Suppe mit den Schalotten und Weissweinessig zum Kochen bringen und ziehen lasen. Die Erdäpfeln in ungefähr 0, 5 cm dicke Scheibchen schneiden. Zusammen mit den Gurken in eine geeignete Schüssel Form und mit der warmen klare Suppe begießen. Den Senf unterziehen und vielleicht mit Essig, Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken.

Übrigens: Wussten Sie, dass Butterschmalz gewonnen wird, indem man Butter Wasser, Milcheiweiß und Milchzucker entzieht?

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