Frankfurter Kletzenbrot

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Portionen: 1

  • 170 g Butter (oder Margarine)
  • 1 Teelöffel Zitronenschale (abgerieben)
  • 1 Teelöffel Orangenschale (abgerieben)
  • 1 pouch Zitronenaroma bzw. geriebene Zitronenschale
  • 1 pouch Orange-back
  • 150 g Zucker
  • 4 Eier
  • 150 g Mehl
  • 1 Prise Salz
  • 1 Teelöffel Zimt (gemahlen)
  • 0.5 Teelöffel Ingwer (gemahlen)
  • 0.5 Teelöffel Kardamom (gemahlen)
  • 100 g Mandelkerne (gemahlen)
  • 4.5 Teelöffel Backpulver
  • 1 Msp. Muskatblüte
  • 75 g Schokoladetröpfchen
  • 100 g Haselnusskerne (grob gehackt)

Teigeinlagen:

  • 150 g Früchte (gemischt)
  • 125 g Rumrosinen
  • 250 g Getrocknete, gewürfelte Feigen
  • 125 Getrocknete, entkernte,
  • Datteln (klein geschnitten)
  • 200 g Getrocknete kleingeschnittene Marille
  • 100 g Orangeat
  • 50 g Zitronat
  • 2 Doppelbeutel Rum-back oder evtl. 3 El. Rum

Glasur:

  • 2 pouch Kuchenglasur (hell)
  • 50 g Faschierte gemischte kandierte Früchte

Ein tolles Kuchenrezept für jeden Anlass:

Teigeinlagen mit dem Rum vermengen und bei geschlossenem Deckel ein paar Stunden gut durchziehen. Aus den Teigzutaten (ausser Schoko und Nüssen) einen Rührteig machen.

Schokoladentröpfchen und die Einlagen unterziehen. Den Teig in eine gefettete, mit gehackten Semmelbröseln bzw. Haselnusskernen ausgestreute große Kastenform (30 bis 32 cm Länge) befüllen. Auf der unteren Schiebeleiste im Backrohr (E-Küchenherd: 175 bis 200 °C , Gas: 2 bis 3) 65 bis 70 min backen. Glasieren und verzieren.

Mandelmakrönchen

500 g ungeschälte Mandelkerne 375 g feiner Zucker

5 Eiklar

90 runde Oblaten von 4 cm ø Die Mandelkerne in eine geeignete Schüssel Form, mit kochend heissem Wasser begießen und 3 min darin ziehen. Die Mandelkerne dann in ein Sieb schütten, mit kaltem Wasser abschwemmen und die nun lockere braune Haut von den Mandelkerne streifen. Die Mandelkerne zum Trocknen auf ein ausgebreitetes Küchentuch legen. Die Mandelkerne durch eine Mandelmühle drehen oder evtl. im Handrührer mahlen. Die gemahlenen Mandelkerne in einer Backschüssel mit dem Zucker vermengen. Die Eiweisse zu steifem Schnee aufschlagen. Den Schnee mit einem Rührlöffel unter die Mandelmasse heben.

Das Backrohr auf 140 °C vorwärmen. Die Backoblaten auf dem Backblech gleichmäßig verteilen. Von der Makronenmasse mit einem feuchten TL kleine Häufchen abstechen und auf die Oblaten setzen. Die Makrönchen im aufgeheizten Backrohr auf der mittleren Schiene in 25 bis eine halbe Stunde mehr abtrocknen als backen, sie sollen hellbraun sein. Die Makrönchen von dem Backblech heben, auf einem Kuchengitter auskühlen und die Oblaten abziehen bzw. die Ränder so weit abbrechen, dass man sie nicht mehr sieht.

1 g Eiklar, 3 g Fett, 6 g Kohlenhydrate Zubereitungszeit

ca. 1 Stunde

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