Frankfurter Dampfnudeln in Zimtsauce

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Portionen: 1

  • 3.25 Tasse Mehl
  • 20 g Germ
  • 1 Tasse Milch
  • 2.5 EL Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 2 Eier
  • 4 EL Butter

Zum Backen:

  • Fett
  • Milch

Für Die Zimtsauce:

  • 2 Tasse Milch oder evtl. Süssrahm
  • 2 Teelöffel Stärkemehl
  • 2 EL Zucker
  • 0.5 Zimt (Stange)
  • 2 Eidotter

Die Sauce wird folgendermassen zubereitet: Milch aufwallen lassen. Den Zucker, die Eidotter sowie das Stärkemehl verquirlen. Die erkaltete Milch unterziehen. Den Zimt hinzfügen und alles zusammen gut verquirlen. Im Wasserbad gemeinsam dicklichschlagen und bis zum Erkalten einige Male umrühren.

Die Dampfnudeln: Germ mit ein kleines bisschen Milch und einer Messerspitze Zucker anrühren. Mehl in eine angewärmte Backschüssel Form, in die Mitte eine Ausbuchtung herstellen. Die Germ hineinschueten. Mit wenig Mehl durchrühren und bei geschlossenem Deckel in die Hitze stellen. In lauwarmer Milch zerschmolzene Butter mit Eiern, Zucer und Salz mixen. Mit dem Mehl und der aufgegangenen Germ mischen. Den Teig mit dem Kochlöffel aufschlagen bis er Blasen wirft und sich von der Backschüssel löst. Auf ein bemehltes Geschirrhangl beziehungsweise Brett mit einem Löffel runde Knödel setzen, bei geschlossenem Deckel gehenlassen. Sind si schon glatt und ungefähr doppelt so groß mit geschmolzener Butter bepinseln.

In einer gut schliessenden Reindl Fett erhitzen. Milch zugiessen, das der Boden 1cm hoch davon bedeckt ist. Aufkochenlassen. Die Nudeln dich aneinander hineinsetzen. Zugedeckt auf schwachem Feuer eine halbe Stunde aufziehen. Während der Kochzeit den Deckel nicht abnehmen. Die Nudeln sind gar, wenn die Milch verdampft ist und sie nur noch im Fett rösten.

Zugabe: Zimtsauce.

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