Frankfurter Beiried - Gefüllt & Gebacken mit Erdäpfel-V ..

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Portionen: 6

  • 6 Beiried ss 120 g
  • 100 g Emmentaler
  • 2 EL Petersilie (gehackt)
  • 6 EL Tomaten-Fruchtfleisch (gewürfelt)
  • 100 g Beinschinken-Würfel
  • 2 EL Tomatenketchup
  • 2 EL Dijonsenf
  • Salz
  • Pfeffer
  • Griffiges Weizenmehl
  • 4 Eier (mit ein wenig Milch, Obers oder Sodawasser versprudelt)
  • Weissbrotbrösel zum Panieren
  • 200 g Schweineschmalz

Salat:

  • 400 g Kipfler (gekocht und abgeschält)
  • 2 sm Zwiebeln
  • Salz
  • Pfeffer
  • Zucker
  • 3 EL Weinessig
  • 6 EL Sonnenblumenöl oder anderes Pflanzenöl (ev. auch Olivenöl)
  • 200 g Geputzten Vogerlsalat

Marinade:

  • Vanillezucker
  • Pfeffer
  • 2 EL Nussöl
  • 1 EL Balsamicoessig

Butterreis:

  • 400 g Reis
  • 800 ml Wasser
  • 0.5 Zwiebel (mit 3 Gewürznelken gespickt)
  • Salz
  • 6 Nussgrosse Stückchen Butter

45 min, aufwändig Das Beiried in feine Scheibchen schneiden, dabei jedoch nicht ganz durchschneiden (Schmetterlingsschnitt). Fleisch aufklappen und flachdrücken, mit Salz und Pfeffer würzen, mit Tomatenketchup und Senf einreiben.

Emmentaler in kleine Würfel schneiden, mit den Tomaten und Schinken mischen, mit der Petersilie nachwürzen. Jeweils eine Hälfte der Fleischstückchen damit belegen. Die zweite Hälfte darüber klappen und vorsichtig in Mehl, Ei und Bröseln panieren. In einer Bratpfanne im heissen Schweineschmalz goldbraun backen.

Für den Butterreis:

Wasser in einem Kochtopf aufwallen lassen, ein wenig Salz und den Langkornreis beifügen, 2 Min. machen. Anschließend bei geschlossenem Deckel bei kleiner Flamme 20 Min. ziehen. Gespickte Zwiebel beifügen, vorsichtig umrühren. Den Kochtopf in das auf 150 Grad temperierte Rohr, den Langkornreis ungefähr 10 Min. ausdämpfen. Vor dem Anrichten die Zwiebel herausnehmen und die Butterstücke unterziehen.

Für den Erdäpfelsalat:

Die gekochten und abgeschälten Erdäpfeln lauwarm in Scheibchen schneiden, mit Essig und Öl einmarinieren. Mit Zucker, Pfeffer, Salz und den gehackten Zwiebel mischen. Den Vogerlsalat mit Nussöl, Pfeffer, Salz, Vanillezucker sowie Balsamessig-Essig einmarinieren und auf den Erdäpfelsalat setzen.

Getränk:

Frankfurter Beiried (gefüllt & gebacken) mit Erdäpfel- : > Vogerlsalat

Tipp: Verwenden Sie am Besten Ihren Lieblingsschinken - dann schmeckt Ihr Gericht gleich doppelt so gut!

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