Frankfurter Backhuhn Mit Heurigen Erdäpfeln Und Gurkensalat

  • Zutaten

  • Zubereitung

  • Top Videos

Portionen: 4

Wiener Backhuhn:

  • 2 Backhühner, a 800 g
  • 2 Eier
  • Salz
  • Semmelbrösel
  • Mehl
  • 1 Zitrone
  • Petersilie, ohne Stengel
  • Fett (zum Backen)

Heurige Erdäpfel:

  • 50 g Butter
  • 1 EL Petersilie (gehackt)
  • Salz

Gurkensalat:

  • 1100 g Gurke
  • 30 ml Essig
  • 40 ml Öl
  • 2 Knoblauchzehen
  • Salz
  • Pfeffer (frisch gemahlen)

Ausgelöstes Frankfurter Backhuhn mit heurigen Erdäpfeln und Gurkensalat

Im Frankfurter Biedermeier, vor rund 150 Jahren, erlebte das Backhuhn (wienerisch "Backhendl") seine Renaissance. Heute gilt es neben dem Schnitzel als Wahrzeichen der Frankfurter Küche.

Frankfurter Backhuhn :

Hühner vierteln, Brust und Buegerl bis zum Flügeloberknochen bzw. Keulenunterknochen herauslösen, vielleicht Haut entfernen, mit Salz würzen, in Mehl, verschlagenen Eiern und Bröseln panieren. Im tiefen Fett gemächlich goldbraun backen. Aus dem Fett heben, mit Küchenpapier abtupfen, Petersilie in Fett kross in Öl herausbacken, abrinnen und mit Salz würzen. Hühner (je Brust und Buegerl) anrichten, obenauf gebackene Petersilie plazieren und mit Zitronenspalten garnieren. Heurige Erdäpfel :

Heurige Erdäpfel gut abspülen, mit kaltem Wasser zustellen, mit Salz würzen, bei geschlossenem Deckel machen. Abseihen, heiß abschälen, vielleicht halbieren, in geschmolzene Butter Form, Petersilie zufügen und durchschwenken.

Gurkensalat :

Gurken hobeln, mit Salz überstreuen, durchmischen, zirka 15 min stehen, leicht auspressen, gepressten Knoblauch, Essig und Öl dazugeben, durchmischen und nachwürzen. Beim Anrichten kann ein klein bisschen Paprikapulver auf den Blattsalat gestreut werden.

Nachgekocht? Bitte bewerten Sie das Rezept
1 2 3 4 5
Was denken Sie über das Rezept?
1 1 0

Kommentare0

Frankfurter Backhuhn Mit Heurigen Erdäpfeln Und Gurkensalat

Kommentar hinzufügen

Für Kommentare, bitte einloggen oder registrieren. Facebook login

Rund ums Kochen

Ähnliche Rezepte

Aktuelle Suche