Frankfurter Backhendlroulade

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Portionen: 4

Füllung:

  • 100 g Putenbrustfilet
  • Salz
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 70 ml Kalte Schlagobers
  • 50 g Schalotten (fein gewürfelt)
  • 2 EL Öl
  • 100 g Geputzte, fein gewürfelte Champignons
  • 3 EL Krause Petersilie
  • 200 g Geflügelleber (am besten schmeckt Gänseleber)

Roulade:

  • 4 Hähnchenbrustfilets (à 200 g; ohne Haut und Knochen)
  • 2 Eier (Klasse M)
  • 100 g Mehl
  • 200 g Semmelbrösel (durchgesiebt)
  • 200 g Butterschmalz, zum Ausbacken (vielleicht me

1. Putenbrust klein schneiden, mit Salz würzen, mit Pfeffer würzen und 10 Min. im Gefriergerät anfrieren. In einer Moulinette zerkleinem, Schlagobers dazugeben und alles zusammen zu einer cremigen Farce verquirlen. Sofort abgekühlt stellen.

2. Schalotten in Öl glasig weichdünsten, Champignons hinzfügen und rösten, bis alle Flüssigkeit verdampft ist. Salzen, mit Pfeffer würzen, auskühlen und mit der Farce vermengen. Wieder abgekühlt stellen.

3. Die Hähnchenbrustfilets waagerecht einkerben (nicht durchschneiden) und aufklappen. Zwischen Frischhaltefolie ein kleines bisschen zart flach klopfen und von beiden Seiten mit Salz würzen. Die Farce auf der Hähnchenbrust gleichmäßig verteilen und glatt aufstreichen. Mit gehackter Petersilie überstreuen. Leber in breite Streifchen schneiden, auf die Farce legen und mit Pfeffer würzen. Filets von der Längsseite her mit der Füllung wie Rouladen zusammenrollen.

4. Eier mixen. Eier, Mehl und Brösel auf 3 Arbeitsschalen gleichmäßig verteilen. Rouladen der Reihe nach in Mehl, Ei und Bröseln auf die andere Seite drehen. Den Vorgang wiederholen.

5. Butterschmalz in einer tiefen Bratpfanne erhitzen, Rouladen darin von allen Seiten bei mittlerer Hitze in ca. 15 min goldbraun zu Ende backen, dabei ab und zu auf die andere Seite drehen.

6. Rouladen aus der Bratpfanne nehmen, auf Küchenrolle abrinnen und diagonal halbieren. Heiss zu Tisch bringen. Dazu gibt es bei Plachutta einen Erdapfel-Vogerlsalat.

Tipp: Statt Butterschmalz können Sie in den meisten Fällen auch Butter verwenden.

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