Frankfurter Backhendl an lauwarmem Kartoffelsalat

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Portionen: 4

  • 1 Zwiebel
  • 1 Bund Suppengemüse
  • 400 g Erdäpfeln
  • 90 g Zwiebel
  • 2 EL Schnittlauch
  • 400 ml klare Suppe
  • 1 Teelöffel Senf (scharf)
  • 1 Teelöffel Kren
  • 2 EL Essig
  • 8 Radieschen
  • 8 Häuptelsalat (Blätter)
  • 4 EL Olivenöl
  • 2 Bund Petersilie (krause)
  • 2 Zitronen
  • 2 Eier
  • 3 EL Mehl
  • 200 g Semmelbrösel
  • 1500 ml Butterschmalz (zum Ausbacken)
  • Salz
  • Pfeffer

(circa 60 Min.):

Hähnchenkeulen, Brust und Flügel von dem Knochengerüst ablösen. Erdäpfeln putzen, machen, abschälen, ausdämpfen und in Scheibchen schneiden. Zwiebel abschälen, fein würfeln, Petersilie putzen und abzupfen. Zitronen mit warmem Wasser abwaschen, in Ecken zerteilen.

Radieschen putzen, in Rosen schneiden. Salat putzen. Eine Zwiebel mit Schale halbieren, in trockener heisser Bratpfanne anbräunen, mit dem Suppengemüse in die klare Suppe Form, aufwallen lassen.

Dann alle Hendlteile dazugeben, acht bis zehn Min. auf kleiner Flamme sieden, herausnehmen, auf Küchenpapier abtrocknen und auskühlen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Hendlteile mehlieren, durch aufgeschlagenes Ei ziehen und in Semmelbröseln auf die andere Seite drehen. Von der klare Suppe circa 180 Milliliter erhitzen, Zwiebeln, Kren, Senf, Essig und ein wenig Öl dazugeben, kurz zum Kochen bringen, über die Erdäpfeln gießen, Schnittlauch dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen - einwirken.

Henderl in heissem Butterschmalz bei ungefähr 180 Grad goldgelb zu Ende backen, zum Entfetten auf Küchenpapier legen. Henderl auf einem Teller anrichten. Kartoffelsalat daneben anhäufeln und die Zitronenecken mit Radieschen anrichten. Petersilie kurz im heissen Butterschmalz zu Ende backen und auf die Hendlteile Form. Salat mit ein wenig Essig und Öl anmachen, dazu zu Tisch bringen.

Unser Tipp: Wenn Sie gerne mit frischen Kräutern kochen, besorgen Sie sich am besten Küchenkräuter in Töpfen - so haben Sie immer alles parat!

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