Frank X. Tolbert#s Fundamental Chili

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Portionen: 6

  • 1.5 kg Rindfleisch (mager)
  • 1 Teelöffel Cayennepfeffer
  • 2 Bier
  • 1 Teelöffel Oregano
  • 2 Esslöffel Kreuzkümmel (gemahlen)
  • Tomatenmark
  • 1 Esslöffel Salz
  • Masa Harina (Maismehl zum andicken)
  • 4 Jalapenos Chilis
  • 0.25 Tasse Pflanzenöl
  • 1 Gehackte Knoblauchzehen; bis 3-fache Menge

Rindfleisch 6-8 h in Bier einmarinieren. Einen Rest Bier übriglassen und das Rindfleisch entweder in kleine mundgerechte Würfel kleinschneiden bzw. grob durch den Wolf drehen. Öl in einer Bratpfanne heiß machen und Fleisch dadrin anbräunen bis es grau wird. Chilis mit Kernen zu Püree machen, ein klein bisschen Leitungswasser hinzugeben, bis eine ketchupartige Paste entsteht. Püreee mit Biermarinade und Rindfleisch in einem grossen Kochtopf zum Kochen bringen. 1/2 Stunde auf kleiner Flamme auf kleiner Flamme sieden lassen.

Cayennepfeffer, Kümmel, Salz, Knofi und Oregano dazufügen, Temperatur verkleinern. Mit Deckel ungefähr eine halbe Stunde leicht wallen lassen und gelegentlich rühren. Um das Chili anzudicken, können Sie Masa Harina dazufügen. (Sonst bleibt es so dünn wie eine Bouillon, was und zwar die authentische Version ist). Um der Bouillon ein klein bisschen Substanz zu verleihen, können Sie Paradeismark dazufügen. Weiter leicht wallen bis das Fleisch zart ist. Chili von dem Küchenherd heranziehen und min. 8 h in den Eiskasten stellen (anschliessend lässt sich das Fett leicht von der Oberfläche herausschneiden). Wieder aufwärmen, mit Cracker und Bohnen als Zuspeise auf den Tisch stellen.

Info: Frank X. Tolbert ist der Gründer des "World Chili Cookoff" in Terlingua, Tx. Bei einem "Cookoff" wird um die Wette gekocht und das beste Chili prämiert. Ausserdem ist er Autor von: "A Bowl of Red", der "Chili Bibel" Anmerkung: Im Originalrezept wird zum rösten anstatt Öl 60 g Kalbsnierenfett verwendet. Aber wer hat das schon.....

Unser Tipp: Es gibt viele verschiedene Bohnensorten - probieren Sie einmal eine neue!

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