Fränkischer Spargelsalat mit Morcheln

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Portionen: 4

  • 1500 g Stangenspargel;nicht zu dick
  • 1000 ml Wasser
  • 1 EL Salz
  • 1 EL Zucker
  • 150 g Morchel

Vinaigrette:

  • 100 ml Spargelsud
  • 2 EL Champagneressig
  • Weisser Pfeffer;fein gem.
  • Kerbel

Viel Spaß bei der Zubereitung dieses Pilzgerichts!

Stangenspargel abschälen und auf Tellerlänge (18cm) kürzen. Aus den Abschnitten können Sie eine Suppe herstellen. Wasser in einem dementsprechend großen Kochtopf zum Kochen bringen, Salz und Zucker und Stangenspargel (in einer Richtung) einfüllen, knackig herstellen und auf ein Backblech herausnehmen, nicht abschrecken. Etwa 100 ml Spargelsud herausnehmen, mit Essig und wenig weissem Pfeffer nachwürzen, vielleicht mit Salz und Zucker nachwürzen und über den noch warmen Stangenspargel gießen. Mindestens eine halbe Stunde einmarinieren. Möchten Sie den Spargelsalat abgekühlt dienieren, dann für diese Zeit in den Kühlschrank stellen. Morcheln mit 2-3 EL Spargelwasser heiß herstellen, mit Salz, Pfeffer und frischgeschnittenem Schnittlauch nachwürzen.

Anrichten: Spargelstangen in eine Richtung auf den Teller legen, mit dem Löffel ein wenig Marinade darübergiessen, die Morcheln darauf anrichten und mit Kerbel garnieren.

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