Fränkischer Kartoffelsalat

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Portionen: 4

  • 500 g Erdapfel (festkochend)
  • 1 sm Zwiebel
  • 5 EL Essig
  • 5 EL Öl
  • 125 ml Rindsuppe
  • Salz
  • Pfeffer
  • Evtl.
  • 1 Scheiben Speck

Die Erdäpfeln weichkochen, von der Schale befreien und in Scheibchen schneiden. Die Zwiebel fein würfeln. Erdäpfeln (warm), Zwiebeln mit Essig und klare Suppe (vielleicht dem gewürfelten, geräucherten Speck) vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Den Blattsalat wenigstens eine halbe Stunde ziehen, dann das Öl einrühren und wiederholt nachwürzen.

Wer keine rohen Zwiebeln mag, kann die Zwiebel genauso, gemeinsam mit dem Essig, im der heissen Rindsuppe aufwallen lassen.

Unser Tipp: Verwenden Sie einen Speck mit einem kräftigen Geschmack - so verleihen Sie diesem Gericht eine besondere Note!

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