Fränkischer Bohnentopf

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  • 4 Zucchini
  • 4 EL Butter
  • Salz
  • 1 sm Zwiebel
  • 200 g Champignons
  • 100 ml Weisswein (trocken)
  • 1 Teelöffel Getr. Petersilie
  • 2 Eidotter
  • 1 EL Vollkorn-Semmelblroesel
  • 100 ml Gemüsesuppe
  • 1 EL Crème fraîche
  • Butter (für die Form)

Ein Bohnenrezept für jeden Geschmack:

Eine große, flache Gratinform fetten. Die Zucchini abspülen, abtupfen und

reinigen. Die Früchte halbieren, mit einem Löffel das Fruchtmark herausheben, dabei einen etwa 0, 5 cm breiten Rand stehenlassen. Das Fruchtmark grob hacken. Die Zucchini-Hälften in die gefettete geben legen.

1 El Butter erhitzen, das Fruchtmark bei starker Temperatur ungefähr 5 min anbraten. Mit Salz nachwürzen und möglichst viel Flüssigkeit kochen.

Die Zwiebel von der Schale befreien und fein in Würfel schneiden. Die Champignons ausführlich abraspeln

und hacken. 2 El Butter erhitzen, die Zwiebelwürfel darin glasig rösten, Schwammerln hinzfügen, mit Salz würzen und ein paar min anbraten. 50 ml Weisswein hinzugießen und unter Rühren bei mittlerer Hitze die Flüssigkeit kochen

lassen.

In einer Backschüssel das gedünstete Zucchinimark, die Schwammerln, 1 Petersilie, Zwiebel, Eidotter und Semmelbrösel mischen. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken. Die Füllung in die Zucchinihälften Form.

Die übrige Butter in Flöckchen darauf setzen, übrigen Weisswein und

die klare Suppe hinzugießen. Die Zucchini im Backrohr bei 160" ca. 20 min überbacken. Die Zucchini aus der geben nehmen und warm stellen. Die Weinbrühe mit Crème fraîche und dem Eidotter mischen, unter Rühren erhitzen, bis die Sauce leicht eindickt, aber nicht mehr aufwallen lassen. Die

Sauce zu den gefüllten Zucchini zu Tisch bringen.

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