Fränkische Sauerkraut - Weinsuppe

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Portionen: 4

  • 400 g Sauerkraut
  • 1 EL Butter
  • 1 EL Mehl
  • 600 ml Rinderbrühe
  • 250 ml Frankenwein
  • Salz
  • Pfeffer
  • Etwas Zucker
  • 250 ml Schlagobers
  • 3 Eidotter
  • 1 Semmeln
  • 30 g Butter
  • 1 Prise Zimt

Sauerkraut abrinnen und abschneiden. Butter im Kochtopf erwärmen, Mehl hinzfügen, das Kraut hinzufügen und kurz mitdünsten. Mit Rinderbrühe und Wein aufgiessen, würzen und zirka 15 min gut durchkochen.

Das Semmeln in Würfel schneiden und in der Butter goldbraun rösten. Mit ein wenig Zimt nachwürzen.

Schlagobers und Eidotter mixen und gemächlich in die Suppe untermengen (legieren). Nun nicht mehr machen.

Die Suppe in Tassen anrichten und mit den Brotwürfeln garnieren.

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