Forellensuppe

Butter erhitzen und darin Forelle filetiert und würfelig geschnitten, mit Zwiebel andünsten. Nach einigen Minuten mit Weißwein und der Hälfte vom Forellenfond ablöschen und 10 Minuten ziehen lassen. Das Forellenfleisch herausnehmen und warm stellen. In Butter und Kresse weich dünsten, den restlichen Forellenfond aufgießen und aufkochen. Mit dem Mixstab pürieren. Eidotter und Schlagobers zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Forellenfleisch als Einlage für die Suppe auf den Tellern verteilen.