Forellennockerl auf Vogerlsalat

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Portionen: 2

  • 1 Geräuchertes Forellenfilet mit Haut (ca. 150 g)
  • 125 ml Fischfond
  • 1 Blatt Gelatine (weiss)
  • 125 ml Schlagobers
  • Salz
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 1 EL Zitronen (Saft)
  • 50 g Vogerlsalat
  • 1 EL Rotweinessig
  • 2 EL Olivenöl
  • Eventuell 2 Cocktail-Paradeiser

Das Forellenfilet enthäuten und, im Falle, dass nötig, entgräten. Die Haut in den Fischfond Form und 15 Min. bei schwacher Temperatur ziehen. Das Gelatineblatt in kaltem Wasser einweichen. Die Haut aus dem Fond fischen und die eingeweichte, gut ausgedrückte Gelatine darin zerrinnen lassen.

Das Fischfleisch im Handrührer kurz zermusen, dann durch ein feines Sieb aufstreichen und noch mal mit dem Fischfond aufmixen. In eine geeignete Schüssel Form und ein kleines bisschen auskühlen.

Das Schlagobers steif aufschlagen und unter die Fischcreme ziehen. Mit Salz, Pfeffer und Saft einer Zitrone kräftig nachwürzen. Die Menge in eine höhere geben befüllen und bei geschlossenem Deckel im Kühlschrank fest werden.

Den Vogerlsalat reinigen und ausführlich abspülen. Essig, Salz und Pfeffer durchrühren, bis sich das Salz komplett gelöst hat, dann unter durchgehendem Weiterrühren das Öl hinzugießen.

Entrée: Forellennockerl auf Vogerlsalat

Hauptspeise: Gefüllte Kalbsleberschnitzel

Nachspeise: Krokant-Halbgefrorenes mit Fruchtsauce **

Unser Tipp: Verwenden Sie hochwertigen Rotwein für einen besonders feinen Geschmack!

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