Forellenfilet mit Estragon-Schlagobers

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Portionen: 2

  • 2 Zweig Estragon
  • 100 g Schlagobers
  • 1 Forelle (geräuchert)
  • Einige Blätter Lollo Rosso
  • 1 EL Senf (mittelscharf)
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
  • Salz

Die Estragonblätter abzupfen, grob hacken und in die flüssige Schlagobers rühren. Kühlgestellt ungefähr 30 Min. ziehen. In der Zwischenzeit die Forellenfilets herauslösen, nach Belieben häuten. Den Lollo Rosso abspülen, gut abrinnen und kreisförmig mit den Stielenden nach innen auf zwei großen Tellern anrichten. Die Forellenfilets dekorativ darauf anrichten, vielleicht zuvor zerteilen. Die Estragon-Schlagobers mit dem Mixer nicht ganz steif aufschlagen. Den Senf untermengen, mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken. Das Schlagobers über die Forellenfilets sowie den Blattsalat gleichmäßig verteilen. Mit Estragon garnieren.

Entrée genauso mit jedem anderen geräucherten Fischfilet, bspw. mit Schillerlocke beziehungsweise Makrele, kochen.

ausschliesslich frischen Estragon verwenden. Nur dieser schmeckt fein aromatisch. Getrockneter Estragon erinnert mehr an muffiges Heu als an ein feines Kraut. Wenn Sie keinen frischen Estrago bekommen, weichen Sie eher auf Dill oder Petersilie aus.

Info: Ein ganz besonderer Salatteller. Auf einem knackigen Bett aus Lollo Rosso Blattsalat werden würzige Filets von geräucherter Forelle arangiert, gekrönt von einer sanften Estragon-Oberssauce. Dazu passt frisches Weissbrot.

Vorbereitung : 25 Min.

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