Forellenfilet in Senfsauce mit Erdapfel-Sauerkraut-Püree

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Portionen: 2

  • 100 g Sauerkraut
  • 1 Zwiebel
  • 2 EL Butter
  • 2 Weisswein
  • 2 klare Suppe
  • 2 Erdapfel (mittelgross)
  • 4 Rohe Forellenfilets ohne Haut
  • 0.5 Bund Schnittlauch
  • 1 EL Senf (mittelscharf)
  • 2 Tasse Schlagobers
  • Salz
  • Pfeffer (frisch gemahlen)

* Sauerkraut kurz unter lauwarmem Wasser abschwemmen.

* Zwiebel würfelig schneiden, die Hälfte davon in einem Suppenlöffel Butter andünsten.

* Sauerkraut hinzugeben, jeweils ein Glas Weisswein und klare Suppe aufgießen, mit Salz würzen und mit Pfeffer würzen und das Ganze bei geschlossenem Deckel 20 Min. auf kleiner Flamme sieden.

* Erdäpfeln von der Schale befreien, in kleine Stückchen schneiden und mit der übrigen klare Suppe bedeckt weich machen.

* Forellenfilets mit Salz und Pfeffer würzen und zusammenrollen.

* Jedes Filet mit einem langen Schnittlauchhalm, der zuvor fünf Sekunden in die kochende Kartoffelbrühe getaucht wurde (dadurch wird er elastisch), zusammenbinden.

* Die übrigen Zwiebelwürfel in einem EL Butter andünsten, ein Glas Weisswein und ein Häferl Schlagobers zufügen und ein wenig kochen.

* Mit Senf, Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken und kurz zum Kochen bringen.

* Fischröllchen einfüllen und bei geschlossenem Deckel bei schwacher Temperatur circa acht min weichdünsten (auf keinen Fall machen!), Rollen dabei einmal auf die andere Seite drehen.

* Inzwischen weiche Erdäpfeln zu einem Püree zerstampfen und mit einer halben bis einer ganzen Tasse Schlagobers locker schlagen.

* Erdäpfelpüree zu dem abgetropften Sauerkraut Form, gut durchrühren, mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken.

* Kurz vor dem Servieren den übrigen geschnittenen Schnittlauch zur Sauce Form.

* Das Püree mit den Fischröllchen anrichten und die Sauce darüber Form.

Unser Tipp: Frischer Schnittlauch ist deutlich aromatischer als getrockneter!

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