Forellen-Lachsröllchen auf Schwarzwurzel-Brokkoliragout

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Portionen: 4

  • 10 Forellen (Filet)
  • 8 Scheiben Räucherlachs
  • 2 EL Olivenöl
  • 4 Zweig Dille
  • 4 Zweig Koriander
  • 1 EL Schnittlauch (Röllchen)
  • 20 ml Schlagobers
  • 500 ml Milch
  • 400 g Schwarzwurzeln
  • 300 g Brokkolirosen
  • 2 Jungzwiebel
  • 1 EL Kräuterbutter
  • 1 EL Mandelkerne (gehackt)
  • 1 EL Blattpetersilie (gehackt)
  • Salz
  • Pfeffer

Schwarzwurzeln säubern, spülen, abschälen, in Blättchen schneiden und in Milch al dente gardünsten. Tipp: Schwarzwurzeln färben ab, darum Handschuhe tragen. Brokkoli säubern, spülen, Rosen halbieren und kurz al dente blanchieren.

Zwei Forellenfilets anfrosten, klein zerteilen und mit Schlagobers zu einer Farce (französisch für "Füllung", Menge aus fein gehacktem Fisch, Gemüse oder Fleisch, mit Schlagobers gebunden) aufbereiten, mit Dillspitzen, Koriander und Schnittlauch verfeinern und mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken. Forellenfilets ausbreiten, leicht mit Salz würzen und mit Pfeffer würzen, Farce darauf verstreichen, mit Scheibchen von Räucherlachs belegen, aufrollen und mit Bindfaden festhalten.

Öl in feuerfester Bratpfanne erhitzen, Rollen einlegen, zart blond anbraten, dann im Backrohr bei circa 120 °C acht bis zehn Min. durchziehen. Kräuterbutter erhitzen, Schwarzwurzeln leicht anbraten, Mandelkerne dazugeben, unterziehen, Brokkoli zufügen, alles zusammen gut durchschwenken, mit Salz und Pfeffer würzen. Gemüseragout mit Blattpetersilie garnieren und auf einem flachen Teller neben Forellen-Lachsröllchen anrichten.

Unser Tipp: Wenn Sie gerne mit frischen Kräutern kochen, besorgen Sie sich am besten Küchenkräuter in Töpfen - so haben Sie immer alles parat!

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